Risoto de pato

RisotodePatorestaurantesGabbiano

Receita do Chef Romano Fontanive do Gabbiano, no Rio de Janeiro

 

Tempo de Preparo: 2 horas e 10 minutos

Rendimento: 4 porções
Dificuldade de preparo: Médio

 

Ingredientes

400 g de arroz italiano (carnaroli, arborio ou vialone nano)

2 coxas de pato (ou 300 gramas de carne de pato)

½ colher de sopa de extrato de tomate

Sal e pimenta-branca a gosto

1,5 L de caldo de legumes

1 cebola

2 dentes de alho picados

50 g de pancetta

1 taça de vinho branco

100 g de manteiga em cubos geladas

20 g de manteiga

40 g de parmesão

10 ml de azeite extravirgem

 

Modo de preparo

  1. Corte a carne do pato finamente e, em seguida, refogue no azeite em uma frigideira. Acrescente uma parte da cebola cortada bem fina, a pancetta em cubinhos, sal e pimenta branca. Junte a taça de vinho branco. 
  2. Quando a pancetta estiver dourada e coloque metade do extrato de tomate, acrescente um pouco do caldo de legumes e deixe cozinhar por mais ou menos uma hora e meia em fogo baixo.
  3. Desfie a carne de pato com um garfo e em seguida deixe cozinhar por mais 30 minutos acrescentando mais caldo de legumes.
  4. Em outra panela, refogue o alho e o restante da cebola nas 20 gramas de manteiga, coloque o arroz e refogue por 5 minutos sempre molhando com o caldo de legumes para não secar.
  5. O risoto leva cerca de 20 minutos em fogo baixo para cozinhar. Quando o arroz já estiver cozinhando por 10 minutos, coloque o pato desfiado e vá acrescentando mais caldo de legumes, tomando cuidado para não grudar.
  6. Retire o risoto do fogo, coloque os cubos de manteiga gelada e todo o parmesão ralado. Aguarde por 2 minutos e mexa bem deixando o risoto bem cremoso.
  7. Bom apetite! 

 

Gabbiano – Av. das Américas, 3255, lj:142  – Barra da Tijuca (Barra Garden) – Rio de JaneiroTelefone:3153-5529

 

Jow Maru Furai

receitadeJowMaruFurai

 

 

O Kaza Sushi, especializado na gastronomia japonesa, decidiu inovar e, por meio do chef Gilson Issao, criou um prato original chamado “Jow Maru Furai”. Trata-se de um tipo diferenciado de sushi que pode ser feito em casa facilmente, além de ser muito saboroso. Agora é hora de aprender a preparar esta iguaria, que leva cerca de 40 minutos para ficar pronta e rende uma porção com oito unidades.

INGREDIENTES
8 tiras de salmão
1 limão
100 g de arroz japonês (cozido)
2 folhas de alface
Molho (misture 2 colheres de cream cheese com ketchup a gosto)

MODO DE PREPARO
Pegue o arroz (10 g) e faça um bolinho. Enrole-o com uma tira de salmão cru;
Repita o processo com as outras tiras;
Depois de enroladas, dê uma leve fritada na parte externa das tiras utilizando uma frigideira com algumas gotas de óleo de azeite;
Coloque o molho sobre o produto, junto com alguns gomos de limão e uma pequena folha de alface para realçar o sabor.

DICA DO CHEF: se preferir, substitua o limão por tomate cereja.

 

Berinjela Gratinada

receita-berinjela-gratinada

Receita de Pier Luigi Grandi - Fundador da Cantina do Piero em São Paulo

(2 porções)

 

INGREDIENTES

  • 1 berinjela
  • 2/3 de um tomate picado sem pele
  • 1 colher de sopa de atum
  • 4 azeitonas pretas picadas e sem caroço
  • 1 colher de salsinha
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de manteiga
  • Sal a gosto


PREPARO

  1. Cortar a berinjela no meio, formando duaspartes, retirar o miolo e reservar
  2. Em uma frigideira, colocar o tomate picadoe sem pele, o sal, a salsinha, o alho triturado,a manteiga, o atum, as azeitonas e o miolo daberinjela cortado em cubos
  3. Misturar tudo e deixar cozinhar por 10 minutos
  4. Em seguida, rechear a berinjela com a “pasta”e colocar o queijo parmesão por cima
  5. Levar ao forno preaquecido por 20 minutos ouaté que o queijo derreta
 

Feijoada Vegetariana

Feijoada-Vegetariana
Receita do chef Lênio Almeida, do restaurante Estação Sabor Gourmet

 

Ingredientes:
1kg de feijão manteiga
80ml de azeite de oliva extra virgem
150g de cenoura cortada em cubos
150g de couve-flor picada
150g de beterraba cortada em cubos
150g de abobrinha cortada em cubos
1 cebola cortada em cubos
150g de abóbora japonesa cortada em cubos
Cheiro verde
Sal a gosto
100g de tofu defumado cortado em cubos
300g de tofu fresco cortado em cubos
6 folhas de louro
1 colher de alho picado

Modo de preparo:
1- Cozinhe o feijão com o louro e reserve mantendo a água;
2- Cozinhe os legumes separadamente;
3- Em outra panela refogue o alho, a cebola e o tofu defumado;
4- Em seguida acrescente o feijão no refogado.
5- Acrescente também os legumes e o tofu;
6- Deixe ferver;
7- Sirva quente. 

Serve : 8 porções

 

Estação Sabor Gourmet
Endereço: Rua Barata Ribeiro, 303 - Copacabana
Tel.: 2548-1028
Horário: De segunda a sexta de 11h às 22h. Sábados, domingos e feriados de 1h às 17h.
Cc.: todos
Cd.: todos
www.estacaosabor.com.br

 

Berinjela Alegre

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Receita enviada pelo Restaurante Viena

Rendimento: 6 porções

Ingredientes
  • 1 kg de berinjela cortada em cubos
  • 1 colher (sopa) de sal
  • ¼ de xícara de uvas-passas brancas
  • ½ de xícara de uvas-passas pretas
  • ½ xícara de azeite
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • 300 g de cebola em cubos
  • 150g de pimentão vermelho em cubos
  • 150g de pimentão amarelo em cubos
  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • ¼ de xícara de folhas de manjericão
  • ½ colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída
  • ½ xícara de azeitona preta sem caroço


Decoração
½ xícara de cebolinha picada

Modo de Preparo
  1. Polvilhe a berinjela com o sal, arrume os cubos num escorredor e deixe escorrer por 1 hora.
  2. Enquanto isso misture as passas e as cubra com água quente. Deixe hidratar por 1 hora. Escorra e reserve.
  3. Esprema a berinjela com as mãos e espalhe numa assadeira. Asse em forno médio por aproximadamente 30 minutos. Mexa de vez em quando para ficar dourada de todos os lados e não queimar.
  4. Numa panela grande, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até ficarem translúcidos. Junte os pimentões, refogue por 3 minutos e retire do fogo.
  5. Acrescente a berinjela assada, as passas escorridas, o vinagre, o orégano, o manjericão, a pimenta e as azeitonas cortadas ao meio.
  6. Misture delicadamente e deixe esfriar com panela tampada. Transfira para um refratário e leve à geladeira até o dia seguinte. Sirva decorada com a cebolinha picada.
 

Arroz Dia das Mães

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Rendimento: 6 porções.
Tempo de preparo: 20 minutos.
Elaboração: Cozinha Experimental Ajinomoto do Brasil
(www.saboresajinomoto.com.br)
Sugestão: SAZÓN®

Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 xícaras (chá) de arroz parboilizado cru
100 g de peito de peru defumado cortado em cubinhos
2 sachês de Caldo SAZÓN® Legumes (caldo em pó sabor legumes)
4 xícaras (chá) de água (800 ml)
2 xícaras (chá) de folhas de rúcula picadas em pedaços pequenos (50 g)

Modo de Preparo
Em uma panela média, derreta 1 colher (sopa) da manteiga em fogo alto e refogue o arroz rapidamente. Junte o peito de peru, o Caldo SAZÓN® Legumes (caldo em pó sabor legumes) e a água, e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semitampada, por 10 minutos, ou até o líquido secar e o arroz estar "al dente". Acrescente a rúcula e a manteiga restante, misture delicadamente e retire do fogo. Deixe a panela tampada por 5 minutos para terminar o cozimento e sirva em seguida.

Dica: Substitua o peito de peru pela mesma quantidade de presunto.
 
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