Berinjela Gratinada

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Receita de Pier Luigi Grandi - Fundador da Cantina do Piero em São Paulo

(2 porções)

 

INGREDIENTES

  • 1 berinjela
  • 2/3 de um tomate picado sem pele
  • 1 colher de sopa de atum
  • 4 azeitonas pretas picadas e sem caroço
  • 1 colher de salsinha
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de manteiga
  • Sal a gosto


PREPARO

  1. Cortar a berinjela no meio, formando duaspartes, retirar o miolo e reservar
  2. Em uma frigideira, colocar o tomate picadoe sem pele, o sal, a salsinha, o alho triturado,a manteiga, o atum, as azeitonas e o miolo daberinjela cortado em cubos
  3. Misturar tudo e deixar cozinhar por 10 minutos
  4. Em seguida, rechear a berinjela com a “pasta”e colocar o queijo parmesão por cima
  5. Levar ao forno preaquecido por 20 minutos ouaté que o queijo derreta
 

Feijoada Vegetariana

Feijoada-Vegetariana
Receita do chef Lênio Almeida, do restaurante Estação Sabor Gourmet

 

Ingredientes:
1kg de feijão manteiga
80ml de azeite de oliva extra virgem
150g de cenoura cortada em cubos
150g de couve-flor picada
150g de beterraba cortada em cubos
150g de abobrinha cortada em cubos
1 cebola cortada em cubos
150g de abóbora japonesa cortada em cubos
Cheiro verde
Sal a gosto
100g de tofu defumado cortado em cubos
300g de tofu fresco cortado em cubos
6 folhas de louro
1 colher de alho picado

Modo de preparo:
1- Cozinhe o feijão com o louro e reserve mantendo a água;
2- Cozinhe os legumes separadamente;
3- Em outra panela refogue o alho, a cebola e o tofu defumado;
4- Em seguida acrescente o feijão no refogado.
5- Acrescente também os legumes e o tofu;
6- Deixe ferver;
7- Sirva quente. 

Serve : 8 porções

 

Estação Sabor Gourmet
Endereço: Rua Barata Ribeiro, 303 - Copacabana
Tel.: 2548-1028
Horário: De segunda a sexta de 11h às 22h. Sábados, domingos e feriados de 1h às 17h.
Cc.: todos
Cd.: todos
www.estacaosabor.com.br

 

Berinjela Alegre

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Receita enviada pelo Restaurante Viena

Rendimento: 6 porções

Ingredientes
  • 1 kg de berinjela cortada em cubos
  • 1 colher (sopa) de sal
  • ¼ de xícara de uvas-passas brancas
  • ½ de xícara de uvas-passas pretas
  • ½ xícara de azeite
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • 300 g de cebola em cubos
  • 150g de pimentão vermelho em cubos
  • 150g de pimentão amarelo em cubos
  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • ¼ de xícara de folhas de manjericão
  • ½ colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída
  • ½ xícara de azeitona preta sem caroço


Decoração
½ xícara de cebolinha picada

Modo de Preparo
  1. Polvilhe a berinjela com o sal, arrume os cubos num escorredor e deixe escorrer por 1 hora.
  2. Enquanto isso misture as passas e as cubra com água quente. Deixe hidratar por 1 hora. Escorra e reserve.
  3. Esprema a berinjela com as mãos e espalhe numa assadeira. Asse em forno médio por aproximadamente 30 minutos. Mexa de vez em quando para ficar dourada de todos os lados e não queimar.
  4. Numa panela grande, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até ficarem translúcidos. Junte os pimentões, refogue por 3 minutos e retire do fogo.
  5. Acrescente a berinjela assada, as passas escorridas, o vinagre, o orégano, o manjericão, a pimenta e as azeitonas cortadas ao meio.
  6. Misture delicadamente e deixe esfriar com panela tampada. Transfira para um refratário e leve à geladeira até o dia seguinte. Sirva decorada com a cebolinha picada.
 

Arroz Dia das Mães

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Rendimento: 6 porções.
Tempo de preparo: 20 minutos.
Elaboração: Cozinha Experimental Ajinomoto do Brasil
(www.saboresajinomoto.com.br)
Sugestão: SAZÓN®

Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 xícaras (chá) de arroz parboilizado cru
100 g de peito de peru defumado cortado em cubinhos
2 sachês de Caldo SAZÓN® Legumes (caldo em pó sabor legumes)
4 xícaras (chá) de água (800 ml)
2 xícaras (chá) de folhas de rúcula picadas em pedaços pequenos (50 g)

Modo de Preparo
Em uma panela média, derreta 1 colher (sopa) da manteiga em fogo alto e refogue o arroz rapidamente. Junte o peito de peru, o Caldo SAZÓN® Legumes (caldo em pó sabor legumes) e a água, e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semitampada, por 10 minutos, ou até o líquido secar e o arroz estar "al dente". Acrescente a rúcula e a manteiga restante, misture delicadamente e retire do fogo. Deixe a panela tampada por 5 minutos para terminar o cozimento e sirva em seguida.

Dica: Substitua o peito de peru pela mesma quantidade de presunto.
 

Ratatouille

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Rendimento: 6 porções.
Tempo de preparo: 15 minutos.
Elaboração: Cozinha Experimental Ajinomoto do Brasil
(www.saboresajinomoto.com.br)
Sugestão: SAZÓN®

Ingredientes
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 berinjela pequena cortada em cubos (200 g)
meia abobrinha média, em cubos (150 g)
1 cebola média, em pétalas
meio pimentão vermelho, em quadrados (100 g)
meio pimentão amarelo, em quadrados (100 g)
2 tomates médios, sem sementes, cortados em cubos
2 sachês de Caldo SAZÓN® Legumes (caldo em pó sabor legumes)
meia colher (chá) de sal

Modo de Preparo
Em uma panela grande, coloque 1 colher (sopa) de azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a berinjela e a abobrinha, e refogue por 3 minutos, ou até ficarem "al dente". Reserve os vegetais em um recipiente e, na mesma panela, acrescente mais 1 colher (sopa) de azeite. Refogue a cebola, os pimentões e o tomate por mais 3 minutos, ou até murcharem. Volte a berinjela e a abobrinha à panela, tempere com o Caldo SAZÓN® Legumes (caldo em pó sabor legumes) e o sal, e cozinhe, em fogo baixo, com a panela tampada, por 3 minutos. Regue com o azeite restante, retire do fogo e sirva em seguida, ou leve à geladeira até o momento de servir.

Dica: O ratatouille foi uma preparação muito comum entre os camponeses da região da Provença (França) do século XVIII e cujo nome significa picar ou triturar. Pode ser traduzido também como um refogado de legumes, sendo a berinjela e o tomate os ingredientes obrigatórios para o seu preparo.
 

Caldinho de peixe

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Receita: Chef Saulo Santana:

Ingredientes:
1 peixe traíra inteiro ou qualquer outro da preferência
2 cebolas médias
2 dentes de alho
200 gramas de alho-poró
300 gramas de mandioquinha
350 ml de leite de coco
1 ramo de salsa
2 litros de água
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
1.    Tirar dois filés do peixe e reservar.
2.    Em uma panela, faça uma base com cebola e alho. Em seguida, coloque a cabeça, a espinha central do peixe e refogue. Adicione 2 litros de água e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 40 minutos.
3.    Após o cozimento, coar o líquido e reservar.
4.    Cortar os filés de peixe e a mandioquinha em pequenos cubos.
5.    No líquido que foi reservado, acrescente as mandioquinhas e cozinhe até ficar macias.
6.    Tempere os cubos de peixes com sal, pimenta e deixe descansar na geladeira.
7.    Coloque no liquidificador o caldo com as mandioquinhas e bata. Em seguida, leve o líquido, novamente, para o fogo e acrescente os cubos de peixe e o alho-poró. Deixe cozinhar.
8.    Para finalizar, coloque o leite de coco, sal, pimenta e salsa.

Dica do chef:
- Acrescente algumas gotas de tabasco, caem muito bem.

Tempo de preparo: 1h30
Grau de dificuldade: fácil
Rendimento: 4 porções
 
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