PESTO

A IGUARIA TIPICAMENTE ITALIANA, QUEM DIRIA, VEM DA... GRÉCIA!

O nome pesto deriva do verbo pestare, “amassar”. Sua história remonta à Grécia Antiga, onde já se fazia uma pasta de manjericão para dar sabor ao vinho. Em 1992 foi fundada, na Ligúria, a Confraternita del Pesto, fraternidade de “cavalheiros do pesto” que defendem a correta proporção dos ingredientes. A confraria só admite queijo Parmigiano-Reggiano (4 colheres), acrescido de duas colheres de pecorino. Manjericão, apenas do tipo Pra (Ocimum basilicum) e folhas de não mais que 3 cm (2 xícaras). Mais azeite extravirgem (6 colheres). Pinoli (2 colheres), um dente de alho e sal.