Um jantar de cinema

Do Amuse-Bouche a sobremesa, Gula prepara um menu inspirado nas cenas muito gastronômicas de filmes cujo gênero virou mania mundial

por FERNANDA MENEGUETTI fotos DANIEL OZANA/STUDIO OZ produção TATIANA DAMBERG

Que atire a primeira pipoca quem nunca saiu do cinema com desejo de devorar uma receita vista em cena. “Comer é romântico, traz a ideia agradável de compartilhar, como se vê em A Festa de Babette, filme que criou em 1987 o gênero food film, que hoje não para de crescer”, diz a jornalista Nilu Lebert, especializada no assunto.

Babette oferece a comida como arte, é “a mulher que tem a capacidade de transformar um jantar num tipo de relação amorosa”, explica o narrador. E que serve sopa de tartaruga, blinis com caviar, codorna em massa folhada, que brinda seus convivas com Veuve Clicquot 1860 e que prepara minuciosamente a última (e extremamente gourmet) ceia.

“O nome food film é posterior, surgiu em Berlim para um gênero novo e há três anos a Berlinale, o festival de cinema da cidade, criou uma mostra paralela sobre filmes e culinária. O cinema inconscientemente captou essa tendência mundial de valorizar o paladar, a profissão de chef e tudo que ser relaciona à comida”, emenda o crítico de cinema Rubens Ewald Filho.

Independentemente do gênero, mais focado em comida ou não, o cinema sempre usou a comida para encantar o espectador. Atualmente, vem fazendo isso ainda mais.

Pensando nisso, os apaixonados por cinema e comida, não necessariamente nesta ordem, Nilu e Rubens lançaram o best seller O cinema vai à mesa (Ed. Melhoramentos, R$ 69) um banquete cinematográfico com receitas de 28 filmes apetitosos – dos blinis com caviar e creme de leite de A Festa de Babette a taça de purê de damasco de Casamento Grego, passando pelo rosbife en croûte de A Época da Inocência e pelo stinco di vitelo de O Jantar.

Desde então, a dupla articula uma nova edição – que deve ser lançada no primeiro semestre do ano que vem. Enquanto ela não fica pronta, Nilu e Rubens, a pedido de GULA, sugerem um menu cinegastronômico. Pratos emblemáticos exibidos em longas para ser feitos em casa.

Três deles vêm do primeiro volume (as almôndegas de O Tempero da Vida, o tagliatelli de O Filho da Noiva e o peixe de Maria Antonieta). Os outros dois estarão no próximo volume (a alcachofra de Comer, Rezar, Amar e a torta de chocolate de Julie & Julia).

Como na obra publicada, as receitas ganham interpretações saborosíssimas de chefs renomados de São Paulo – as almôndegas, o tagliatelli e a torta de chocolate vêm do felliniano Hamilton Mellão, do novíssimo Mello & Mellão, em São Paulo; a alcachofra é feita pela própria Nilu; e o linguado pelo francês com ares de Truffaut Yann Corderon, do L’Amitié, também na capital paulista.

Resultado: se no cinema, a gula é uma felicidade sem pecado, no banquete a seguir não poderia ser diferente.

À mesa, pratos de o tempero da Vida, o filho da Noiva e Comer, rezar, Amar

 

Almôndegas Vassilis
(6 a 8 porções)

Ingredientes
 - 500 g de carne moída de boi ou de cordeiro
 - 2 talos de cebolinha bem picados
 - 1 colher de café de canela
 - Sal e pimenta a gosto
 - 1 colher de sopa de farinha de rosca
 - 1 ovo batido
 - Orégano seco ou fresco a gosto
 - Óleo para fritar
 - Coalhada seca a gosto para acompanhar

 

Preparo

Misturar bem todos os ingredientes e fazer as almôndegas do tamanho desejado

Fritá-las em óleo quente (mas não fumegante para que cozinhem por dentro) até dourarem

Escorrer em papel absorvente e servir em seguida com coalhada seca

 

 

 

 

Carciofi alla Giudia

(8 porções)

Ingredientes
 - 8 alcachofras com 2 dedos de caule abaixo da flor
 - 5 colheres de sopa de azeite extravirgem
 - Sumo de 1 limão-siciliano
 - Sal e pimenta a gosto
 - Molho vinagrete para servir

Preparo

Retirar as primeiras folhas da alcachofra e aparar as pontas das restantes, que são duras. A seguir, colocar as alcachofras numa tigela de água fresca em que tenha sido colocado o suco do limão, por cinco minutos, para que não fiquem pretas

Retirar a alcachofra da água, enxugar com um pano e bater uma a uma numa mesa segurando pelo fundo, para que as folhas se abram

Depois, salgar e apimentar toda a superfície (inclusive externamente)

Colocar as alcachofras preferencialmente numa panela de barro. Juntar o azeite e arrumar as alcachofras com o caule para cima

Cozinhar por alguns minutos, em fogo médio, depois virá-las com o caule para baixo

Quando o fundo da alcachofra estiver cozido, aumentar o fogo para que as folhas fiquem crocantes e virar a alcachofra novamente para baixo e pressionar para que ela se abra

Toque final: adicionar um pouco de água fria na panela de barro, não diretamente na alcachofra, mas no azeite que está no fundo.

Deixar descansar por 5 minutos

Servir quente, com molho vinagrete, se desejar

 

 

Linguado, terrine de polenta e cenouras com laranja, coroa de aspargos
(4 porções)

Ingredientes
(peixe)
 - 2 linguados inteiros de 700 g cada um
 - 120 g de manteiga
 - 2 limões
 - ½ maço de salsinha fresca
 - 50 g de croutons
 - Sal e pimenta a gosto
(terrine)
 - 100 g de polenta crua
 - 250 g de cenoura
 - 2 laranjas
 - Sal e pimenta a gosto
(coroa)
 - 16 aspargos verdes frescos
 - ½ colher de café de bicarbonato de sódio
 - 4 folhas de alho-poró pré-cozidas

Preparo
(peixe)
Temperar o linguado com sal e pimentado-reino e grelhar o peixe na frigideira antiaderente com a manteiga até ficar bem grelhado dos dois lados
Acrescentar o suco de limão espremido na hora, a salsinha picada e os croutons

 

 

(terrine)
Descascar a cenoura e fatiar no sentido do comprimento
Cozinhar com suco de duas laranjas na água fervendo com sal e bicarbonato de sódio até ficar macia. Reservar
Cozinhar a polenta em água com sal até a consistência ficar dura
Colocar em filme plástico na assadeira de terrine
Fazer três camadas, sendo duas de polenta e uma de cenoura e colocar na geladeira por uma hora

(coroa)
Cozinhar os aspargos com água, sal e bicarbonato de sódio até ficar crocante
Pré-cozinhar as folhas de alho-poró e amarrar os aspargos com duas delas

Montagem
Desenformar a polenta e cortá-la em fatias.
Aquecê-la na frigideira com manteiga em fogo baixo
Servir o linguado com a manteiga e o limão que restaram na frigideira, os croutons, as fatias de terrine e a coroa de aspargos

Tagliatelli na manteiga em ninho de parmesão
(10 a 12 porções)

Ingredientes
 - 1 parmesão inteiro de aproximadamente 5 kg
 - 1 kg de tagliatelli
 - ½ kg de manteiga
 - Sal a gosto

Preparo

Escavar o parmesão e reservar

Picar finamente os pedaços retirados

Cozinhar a massa em água salgada abundante

Escorrer a massa, juntar a manteiga e misturar bem

Dispor a massa dentro do queijo e salpicar os pedaços retirados de parmesão

Servir em seguida

 

 

 

 

Torta de chocolate

Ingredientes
 - 100 g de manteiga sem sal
 - 200 g de chocolate meio amargo
 - 50 g de cacau em pó
 - 4 ovos e 2 gemas
 - 1 pitada de sal
 - ¾ xícara de açúcar
 - 1 colher de chá de essência de baunilha
 - 80 g de farinha de trigo
 - 100 g de amêndoas moídas
 - Canudos de chocolate a gosto para decorar

Preparo

Preaquecer o forno em temperatura média

Derreter a manteiga e o chocolate em banho-maria. Retirar do fogo e deixar amornar

Bater os ovos (com as gemas) com a pitada de sal até espumar

Juntar aos poucos o açúcar, sempre batendo

Adicionar a baunilha e bater até triplicar de volume, resultando uma mistura fofa e clara

Incorporar a mistura de chocolate e manteiga aos ovos batidos com o açúcar, rapidamente

Peneirar a farinha sobre a mistura e mexer delicadamente

Ao final, misturar as amêndoas e transferir para uma assadeira untada, forrada com papelmanteiga, untada novamente e enfarinhada

Assar por 25 minutos, retirar do forno (ainda estará relativamente úmido)
Deixar esfriar e decorar com cacau em pó e canudos de chocolate