Um francês bem brasileiro

Dá trabalho, demora, mas vale a pena criar seu próprio pãozinho

Sabe aquele perfume impagável de pão francês saindo do forno? E se ele pudesse tomar conta de sua casa sempre que você quisesse? O chef padeiro Felipe Abrahão recomenda a experiência. Verdade seja dita, aos 5 anos de idade ele já não saía de dentro das padarias do avô, a Barcelona – que desde os anos 1970 é recorrentemente escolhida como a melhor ou uma das melhores de São Paulo – e a Benjamin Abrahão da Rua Maranhão, as duas no bairro de Higienópolis. A ponto de aos 15 anos praticamente assumir sozinho a cozinha central.

Em uma década sovando muito pão, criou cerca de 80 receitas especiais, algumas cheinhas de grãos, outras mais comedidas na gordura (“Aboli a banha dos preparos, mas adoro preparar folhados amanteigados”, conta ele). Mas no dia a dia garante: “Brasileiro não vive sem pãozinho francês. Vejo por mim: produzo diariamente uns 300 kg para atender as dez lojas” – pois é, não são mais duas padocas... E nem mais uma ou outra forma de pão para simplesmente divertir o moço.

Na rede Benjamin Abrahão, o quilo do pãozinho sai por R$ 7,80. Em casa, o custo baixa. Quer dizer, uma economia de poucos reais e um investimento em tempo e paciência. Se vale a pena? Só fazendo o teste. Agora, é bom considerar a dica de Felipe: “Importante é perder o medo. Mesmo que se estranhe o ponto da massa, tem que persistir. Às vezes fica meio mole mesmo e nem por isso é para carregar na farinha”.

Benjamin Abrahão – Mundo dos Pães
R. Maranhão, 220, Higienópolis, SP.
Tels.: (11) 3258-1855 e 3258-1385