Batatas Bravas

A chef Vanessa Tréfois começou sua carreira estagiando no extinto Café Antique, com o renomado Erick Jacquin. Depois viajou para França, Japão, Itália e Espanha, aprendendo com os melhores chefs contemporâneos como, Reine Sammut, Ferran Adria, Senji Yamamoto. Retornou a São Paulo em 2007 para assumir a cozinha do novo restaurante Terrasse, especializado em comida mediterrânea.


Ingredientes

• 200 g de Batata bolinha cozida
• 5 g de Alho picado
• 5 g de Cebola picada
• 08 unidades de folha de Manjericão
• 10 g de Maionese
• 200 g de Tomate limpo picado
• 15 ml de Tabasco
• 10 g de Paprica picante
• Pimenta do Reino a gosto
• 35 ml de Azeite de Oliva

Modo de Preparo

1. Tire as duas pontas das batatas e uma parte do recheio. Refogue o alho e a cebola em um fio de azeite, adicione o tomate e o restante do azeite, deixe por alguns minutos até o tomate esteja macio. Reserve.
2. Em um fio de azeite doure as batatas para que fiquem crocantes.
3. Reaqueça o molho e finalize com a páprica, tabasco, pimenta do reino, maionese e sal. Verifique a picância e se necessário acrescente mais tabasco. Recheie as batatas com este molho e decore com as folhas de manjericão. Sirva bem quente.

Restaurante Terrasse
Rua: Professor Atílio Innocenti, 101
Itaim – São Paulo / SP
Tel.: (11) 3078-0607