Berinjela da Nonna

Em rolinhos com mussa ela, ela é Alternat iva ma is leve e muito sa borosa à tradicional lasanha pa rmigiana. Não à toa, Virou hit em cantina Três vezes por semana, Nonna Angela, de 84 anos, prepara dez litros de molho em casa: ferve os tomates frescos, passa pela peneira para “tirar os fiapinhos”, refoga no alho (jamais cebola, “porque deixa o molho claro”), põe carne moída, finaliza com sal, uma pitada de açúcar e manjericão. Com ajuda, leva o panelão ao Don Pepe di Napoli, em Moema, em São Paulo. Há pouco mais de um ano viúva, ela passou a frequentar diariamente a cozinha e o salão do restaurante do filho. Seu maior sucesso com a clientela? A berinjela (quer dizer, há um empate técnico com a simpatia da velhinha).

Os napolitanos se gabam de terem criado a melanzane alla parmigiana, mas a verdade é que suas fatias de berinjela simplesmente são polvilhadas com farinha e depois fritas. A parmigiana autêntica, com berinjela mergulhada em ovo e parmesão, cheia de texturas, é típica do interior da Província de Salerno. De lá, mais exatamente da micro Santa Maria de Castellabate, vem Nonna Angela, com toneladas de experiência no assunto.

“Na Itália se comia muito pouca carne e eu, com nove anos, já fazia pasta com feijão, sopas e berinjela. Já fiz tanta berinjela! Por isso, às vezes mudo um pouco, ao invés de montá-la em camadas, enrolo”, conta ela.

Diferente da consistente lasanha, a versão em rolinhos é leve, igualmente fácil de fazer e pode desempenhar vários papéis em uma refeição italiana – antepasto, parte de um bufê, como secondo, e, em porção generosa, até como prato único. Pode ser comida saindo do forno ou no dia seguinte. Ou no outro. Cai sempre bem.

Don Pepe di Napoli – Alameda dos Arapanés, 955, Moema,
São Paulo – SP. Tel.: (11) 5055-6626

Confira o PASSO A PASSO

Berinjela da nonna

(1 travessa cheia)

Ingredientes

- 1 berinjela bem grande finamente fatiada
- 200 g de mussarela fatiada
- 50 g de parmesão
- 400 ml de molho de tomate
- 2 ovos ligeiramente batidos com parmesão
- Farinha de trigo para empanar
- Óleo para fritar

Preparo

1) Passar a berinjela na farinha de trigo,

2) Passar a berinjela no ovo batido com parmesão

3) Fritar até dourar

4) Forrar a assadeira com molho de tomate e polvilhar parmesão

5) Pegar uma a uma as fatias de berinjela fritas. Sobre cada uma colocar uma fatia de mussarela e enrolar

6) Posicionar lado a lado cada rolinho.

Jogar molho por cima, polvilhar queijo e levar ao forno por alguns minutos até o queijo dar uma leve gratinada