Nhoque de mandioquinha com rúcula selvagem ao perfume de trufas

O chef Demian Figueiredo herdou os dotes gastronômicos da sua avó, professora de culinária, que transformava sua casa em um delicioso ambiente perfumado de temperos e aromas diferentes, o que resultou no despertar de seu interesse pela cozinha. Já Pila Zucca, por ter sido uma adolescente peralta, descobriu sua paixão através dos “castigos” de seus pais: cozinhar para a família. Cada um seguiu um rumo diferente: ele cursou administração hoteleira, design e marketing, e ela arquitetura, direção de arte e cenografia. Mas o interesse e amor pela gastronomia sempre estiveram presentes, resultando nesta união singular, que deu origem ao Buffet Les Amis.

Ingredientes

Massa

• 1 e ½ de mandioquinha cozida e esprimida (purê)
• 800 g de farinha de trigo
• 250 g de manteiga em temperatura ambiente
• 30 g de queijo parmesão ralado
• 1 colher de chá de noz moscada moída
• Sal a gosto

Molho

• 300 g de manteiga
• 200 g de nozes picada
• 4 conchas ou o quanto baste da água fervente do cozimento do nhoque
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Finalização

• Rúcula selvagem (pode substituir por mini rúcula)
• Raspas de queijo pecorino (pode substituir por parmesão)
• Azeite de trufas
• Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

1. Misture todos os ingredientes da massa em uma tigela grande. Amasse com os dedos até que todos os ingredientes se tornem uma massa homogênea. Abra a massa, fazendo cobrinhas e corte um cubinhos. (Dica: utilize um saco de confeiteiro, para deixar a massa em tiras e corte os cubinhos).
2. Coloque o nhoque na água fervendo, acrescente um punhado grande de sal. Quando a massa começar a subir, é o ponto do nhoque.
3. Derreta a manteiga em uma panela. Acrescente as nozes picadas para aromatizar. Coloque o nhoque e a medida da água do cozimento. Acrescente o queijo ralado e tempere com sal.
4. Coloque o nhoque no prato, jogue a rúcula por cima e as nozes inteiras. Decore com as lascas de pecorino. Acrescente um pouco de pimenta do reino. Regue com o azeite trufado para aromatizar.
    

Les Amis
Praça Gastão Cruls, 38
Vila Madalena – São Paulo / SP
Tel.: (11) 3021-9882