Pain au chocolat

Foto: Daniel Ozana / Produção: Tatiana Damberg

(40 a 50 pãezinhos)

Ingredientes

 - 1 kg de farinha de trigo
 - 50 g de fermento biológico
 - 475 ml de água
 - 22 g de sal
 - 125 g de açúcar
 - 100 g de manteiga
 - Manteiga para folhar (600 g de manteiga
 - + 100 g de farinha de trigo)
 - 400 g de chocolate meio amargo em barra

Preparo

1) Bater a farinha de trigo com o fermento e a água e deixar descansar (fermentar) por aproximadamente 40 minutos

2) Misturar o restante dos ingredientes da massa, exceto a manteiga, e bater até obter uma massa homogênea

3) Adicionar a manteiga e bater por 5 minutos ou até obter uma massa lisa

4) Colocar a massa no freezer sob temperatura de -18° C por um dia

5) Bater os ingredientes da manteiga para folhar e reservar na geladeira. Abrir a massa no formato quadrado, colocar a manteiga para folhar e começar a dobrar a massa em três dobras simples

6) Abrir a massa e cortar em tiras retangulares de 6 cm x 10 cm

7) Colocar uma barrinha de chocolate e enrolar

8) Deixar crescer de 40 minutos a 1 hora em temperatura superior a 20º C em uma assadeira e levar ao forno preaquecido a 190° C até dourar