Peixe à moda riviera francesa

O chef Stefano Bignotti passou por importantes restaurantes na França, Itália, EUA e foi por oito anos braço direito do chef francês Pascal Valero. Ele é o responsável pela elaboração do cardápio de inspiração na dieta mediterrânea do restaurante Faggi, que privilegia a gastronomia saudável e a comfort food.

Ingredientes

• 200 g de Linguado (ou robalo, se preferir)
• 60 g de Mini Erva Doce
• 150 g Tomate Fresco
• 100 g de Pepino Japonês
• 100 g Abobrinha Italiana
• 20 g de Limão Confit
• 20 g de Manjericão Sagrado (para decorar)
• 20 ml de Azeite de Oliva
• 10 g de Manteiga
• 100 ml de Caldo de Legumes
• 5 g de Flor de Sal
• 2 g de Pimenta branca

Modo de Preparo
Em uma frigideira quente com um fio de azeite, refogue todos os legumes menos o tomate. Adicione o peixe sobre os legumes, coloque o caldo, limão confit, tomates, manjericão. Leve tudo ao forno na temperatura de 180 ºC, por cinco minutos. Leve os legumes e o peixe ao prato. Emulsione o boullion e sirva junto com o peixe. Decore com as folhas de manjericão e um fio de azeite.
 

Faggi Café & Bistrot
Rua Jacques Felix, 381
Vila Nova Conceição – São Paulo / SP
Telefone: (11) 3672-0089