Torta de maçã com vinho, canela e creme especial

Perfumado e delicioso, o doce é desta que em almoços festivos criados por chef revelação

Fotos: Henrique Peron

No final de 2010, Renata Vanzetto fez um banquete para GULA. Trouxe um tanto de sua bela cozinha contemporânea (com cores thai e brasileiras), outro tanto de quem tem longa experiência de bufê e, consequentemente, vive de festas.

“Festejar é compartilhar momentos. A mesa precisa ser um espaço instigante, onde cada comidinha surpreenda”, revelou. Suas comemorações não pararam. No momento, viraram almoços “festivos”, no seu Marakuthai, em São Paulo, de quinta a sábado, onde os comensais se servem em potinhos, degustando um pouco de tudo – finger foods (saladinhas de quinua ou de bifum e bolinho de bacalhau com limão-siciliano costumam aparecer), pratos quentes (risoto de trigo com costela e cogumelos e frango em curry e capim-santo, por exemplo) e doçuras irresistíveis (torta de chocolate, damasco e castanha; torta de maçã com creme, vinho
tinto e canela; trufas de Bailey’s etc.).

Falando nelas, Renata confessa: “Foi difícil criar o altar de doces, porque toda vez que penso em sobremesa só penso em chocolate. Demorei para lembrar que adoro também maçã com canela. Mas a partir dessa memória,
criei a torta que virou o grande sucesso do bufê”.

A tal da torta de maçã com vinho, muita canela e creme especial é, na verdade, uma massa crocante de bolacha maisena, coberta por um creme levinho e saborosíssimo de iogurte e cream cheese seguido por uma camada generosa de maçãs fatiadas curtidas em vinho tinto e polvilhadas com canela – “Não pode ter dó na hora de colocar, viu?”, brinca Renata.

De tão suave e perfumada, a invenção virou item fixo na mesa de doces – e, por sorte, pode ser facilmente reproduzida em casa.

Marakuthai – Al. Itu, 1.618, Jardim Paulista. São Paulo – SP.
Tel.: (11) 3062-7556. O bufê com sobremesas custa
R$ 44 (quintas e sextas) e R$ 51 (sábados) por pessoa.

Ingredientes
(massa)

• 1 pacote de bolacha de maisena
• 150 g de manteiga
• (creme)
• 300 g de leite condensado
• 220 g de creme de leite sem soro
• 150 ml de iogurte natural
• 50 g de cream cheese
• (cobertura de maçã)
• 2 maçãs
• 200 ml de vinho tinto
• 100 ml de água
• 2 paus de canela
• 2 anis estrelados
• 4 colheres de sopa de açúcar
• Canela em pó a gosto para polvilhar

Preparo
(massa)

1) Triturar a bolacha de maisena no liquidificador
2) Misturar com as mãos a manteiga até grudar
3) Pôr em uma assadeira redonda e assar até a massa ficar dourada (cerca de 15 minutos a 150 graus)

(creme)
4) Cozinhar o leite condensado com o creme de leite até ponto de brigadeiro e deixar esfriar
5) Misturar o iogurte e o cream cheese
6) Passar na peneira e colocar para gelar (cobertura de maçã)
7) Descascar as maçãs, cortar em lâminas e colocar para cozinhar no vinho com água, especiarias e açúcar
8) Quando a maçã estiver molinha (mais não muito), escorrer e colocar para gelar

Finalização
9) Tirar a massa do forno, esperar esfriar e acrescentar o creme por cima
10) Arrumar as maçãs fazendo um grande círculo, polvilhar canela sem medo, esperar gelar e servir