Receitas
Mousse Bicolor Receita do Chef Wellington Santos do Restaurante Fennel para o Dia das Mães Ingredientes 200 gramas de chocolate meio amargo 150 gramas de chocolate branco 200 ml de creme de leite 1 xícara de açúcar 3 claras Modo de Preparo Derreta os chocolates em banho maria em Balls separados e adicione 100 gramas de creme de leite para cada mousse. Bata as claras com açúcar ,até que fique em neve. Dividir a clara em neve em partes iguais. Adicione em cada Mousse. Faça camadas alternadas na taça e decore com chocolate raspado. Rende 6 porções Adicionar novo comentário
|
Salmão ao Molho de Maracujá Receita do Chef Wellington Santos do Restaurante Fennel Ingredientes 6 postas de salmão 4 unidades de maracujá 300 ml de creme de leite 2 gramas de pimenta em pó 20 ml de azeite 6 gramas de sal 70 gramas de açúcar Modo de Preparo Marinar o salmão com azeite, sal e pimenta. Molho Numa panela, coloque as poupas de maracujá junto com o açúcar Deixe ferver até reduzir. Adicione o creme de leite, sal e pimenta à gosto. Grelhas postas de salmão no ponto que preferir. Adicione o molho, e está pronto para servir à mesa. Rende 6 porções Duo Tartar
Chef: Ricardo Ferreira, Chef do restaurante Salt de Búzios Foto: Nicolas Erneso Iacovone
INGREDIENTES • 60g de atum • 60g de salmão Guarnição
• ½ un de abacate cortado em cubos pequenos • ¼ de cebola roxa picada • suco de ½ limão • 20 folhas de coentro picado • ½ tomate cortado em em cubos pequenos • ½ manga cortada em cubos pequenos Marinada
• 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado • 1 colher de sopa de shoyu • 1 colher de sopa de molho Hoisin • suco de gengibre ralado (pedaço de 2cm) Decoração
– 1 colher de sopa de gergelim branco e preto
Preparação da marinada Misturar todos os ingredientes da marinada e reservar Preparação
Cortar o atum e o salmão em cubos pequenos Temperar com sal e pimenta. Passar os peixes na marinada. Escorrer o excesso e reservar. Num bowl misturar o tomate, o abacate, a cebola, o coentro picado, o suco do limão e temperar c/ sal e pimenta. Reservar
Reservar a manga separada.
Montagem
Em 2 aros pequenos, colocar a mistura do abacate com tomate. Por cima, colocar a manga. Depois os peixes, o atum em 1 aro e o salmão em outro. Polvilhar com gergelim torrado. Decorar com uma folha de coentro. Brownie no palito
Chef: Ricardo Ferreira, Chef do restaurante Salt de Búzios Foto: Nicolas Erneso Iacovone
INGREDIENTES Brownie – rendimento: 24 porções • 170g Chocolate meio amargo
• 170g chocolate em pó • 195g Farinha de trigo • 400g Manteiga • 40g cacau em pó • 600g açúcar • 5 ovos • 1 pitada de sal Calda de morango • 2 bandejas de morango • 200g açúcar • suco de ¼ de limão Preparação do Brownie
1. Derreta o chocolate em banho-maria. 2. Bata os ovos e o açúcar na batedeira 3. Agregue todos os ingredientes até formar um creme uniforme. 4. Misture o chocolate derretido na massa. 5. Despeje numa assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno médio (180 graus) por 30 a 40 minutos 6. O brownie estará pronto quando a parte de cima estiver levemente corada e ao se espetar um palito ele sair seco. 7. Para cortar os mini brownies, deixe esfriar e leve ao freezer para depois cortar em pequenos pedaços de 2cmx2cm. Preparação da calda de morango
1. Higienize os morangos. 2. Bata no liquidifcador. 3. Coe o suco de morango e leve ao fogo baixo. 4. Acrescente o açúcar e o suco de limão. 5. Reduza até o ponto de calda. Montagem
Disponha o brownie no prato. Espete o morango no palito e depois coloque em cima do brownie. Derrame um pouco da calda sobre o morango e sirva. Polvo grelhado com salada de quinoa real e redução de balsâmico
Crédito: Chef: Ricardo Ferreira, Chef do restaurante Salt de Búzios
Foto: Nicolas Erneso Iacovone
INGREDIENTES 1 tentáculo de polvo de 130g sal e pimenta a gosto 1 colher de sopa de gergelim preto e branco Quinoa real
60g de quinoa cozida ½ tomate cortado em cubos pequenos ¼ cebola roxa cortada em cubos pequenos ¼ cenoura cortada em cubos pequenos suco de ½ limão 1 colher de sopa de azeite extra virgem Redução de balsâmico
1 xícara de vinagre balsâmico; 2 colheres de açúcar mascavo; 3 colheres de azeite; 2 pitadas de sal; Preparação da redução de balsâmico Colocar o vinagre, o açúcar, o sal, e deixar ferver por alguns minutos em fogo baixo, mas muito baixo mesmo, misturando de vez em quando, até o molho engrossar. (ponto de bala)
Preparação da salada de quinoa real
Misturar todos os ingredientes.Temperar com sal e pimenta à gosto.Reservar. Sirva fria. Preparação do polvo
Em uma panela com bastante água fervente, colocar uma cebola, duas folhas de louro, um copo de vinho branco e pimenta do reino moída.Acrescentar o polvo quando a água alcançar ponto de fervura.Por 3 vezes seguidas faça o seguinte: mergulhe o polvo e retire da água, deixando descansar por alguns instantes.Na terceira vez, deixe-o cozinhar por cerca de 45 minutos ou até o ponto em que seja possível enviar um garfo na carne e penetrá-la com facilidade.Retirar o polvo e deixar esfriar.Cortar um pedaço do tentáculo de aproximadamente 130g. Reservar. Antes de servir:
Temperar o polvo com sal e pimenta a gosto. Grelhar o polvo c/ azeite extra virgem e no final acrescentar uma colher de chá de redução de balsâmico. Montagem
Decorar o prato c/ a redução de balsâmico. Em um aro no centro do prato, colocar a salada de quinoa real. Pousar o polvo sobre a quinoa. Polvilhar com o gergelim torrado.Decorar c/ uma ceboulete. |
Receitas
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Assine
Twitter
Última Edição