BACALHAU CONFITADO

(4 porções)

INGREDIENTES

• 1 kg de lombo de bacalhau dessalgado
• 1 litro ou mais de azeite de oliva
• (suficiente para cobrir o bacalhau)
• alho confit a gosto
• tomate confit a gosto
• grãos de pimenta-do-reino e ervas
• variadas (sálvia, tomilho, alecrim) a gosto

PREPARO

1. Em uma panela com tampa e que possa ir ao forno, colocar todos os ingredientes e cobrir com o azeite. Levar ao forno a temperatura constante de 90° C
2. Verificar o ponto do cozimento após 40 minutos ou deixar no forno até ficar brilhante e soltar as lascas
3. servir com batatas coradas ao forno, alho confit e tomates confit

Alex Caputo é chef da Due Consultoria Gastronômica e do Mercado Municipal Paulistano.
Tel.: (19) 3828-7096 e (11) 9466-8393;
www.alexcaputo.com.br