Cogumelos recheados com queijo

RENDIMENTO: 6 porções

TEMPO DE PREPARO: 30 minutos

INGREDIENTES

• - 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• - 1 cebola roxa pequena cortada em fatias finas (80 g)
• - 3 colheres (sopa) de tomate seco picado
• - meia xícara (chá) de queijo tipo gouda picado
• - folhas de 1 talo de salsa picadas
• - meia colher (chá) de sal
• - 20 cogumelos paris grandes, sem os talos (400 g)

MODO DE PREPARO

1. - Em uma panela média, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer.
2. - Junte a cebola e refogue por 3 minutos, ou até dourar.
3. - Retire do fogo, transfira para uma tigela e junte o tomate seco, o queijo, a salsa e o sal.
4. - Misture bem e reserve.
5. - Retire a parte interna dos cogumelos e disponha-os em uma fôrma untada.
6. - Recheie com a mistura reservada e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 5 minutos, ou até o queijo derreter.
7. - Retire do forno e sirva em seguida.

GOSTO UMAMI
O gosto Umami é o quinto gosto básico do paladar humano e foi descoberto em 1908 pelo químico japonês Kikunae Ikeda. Porém, só foi reconhecido pela comunidade científica em 2000, quando pesquisadores da universidade de Miami encontraram receptores específicos nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico, o os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias que proporcionam o Umami. Queijo parmesão, tomate, cogumelos e carnes em geral são os alimentos que têm estas substâncias em grande proporção, e por isso possuem o quinto gosto de forma mais acentuada. As duas principais características do Umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento.