CONFIT DE PATO

(4 porções)

INGREDIENTES
4 coxas de pato
1 kg de gordura de pato
sal grosso, alho, pimenta-do-reino e
azeite extravirgem a gosto

PREPARO

1. Temperar as coxas de pato com sal, pimenta-do-reino e alho. Deixar marinando em um recipiente fechado, na geladeira, por 24 horas no dia seguinte, preaquecer o forno a 90° C.
2. Em uma panela, derreter a gordura de pato em fogo baixo.Reservar
3. Acomodar as coxas de pato em uma forma e despejar a gordura derretida até cobri-las. Tampar com papel-alumínio e levar ao forno por cerca de 6 horas. após este período, verificar a textura da carne, esperar esfriar e guardar na geladeira por 15 dias
4. Para servir, tirar o recipiente da geladeira algumas horas antes, arranjar as coxas em outra forma, retirando o excesso de gordura da superfície. Assar
5. Em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos ou até que a pele fique crocante e dourada. acompanhar com purê de batata trufado e cebolas carameladas

Alex Caputo é chef da Due Consultoria Gastronômica e do Mercado Municipal Paulistano.
Tel.: (19) 3828-7096 e (11) 9466-8393;
www.alexcaputo.com.br