Receita do Siri Mole Barra - Foto: filico

Ingredientes:
1 kg de feijão fradinho de molho até inchar
2 cebolas raladas
sal a gosto
2 litros azeite de dendê

 

Para o molho:
250 gr pimenta malagueta
 50 gr camarão seco
50ml de azeite de dendê

Modo de Fazer:
Quebrar o feijão e tirar a casca e o olho, depois de deixá-lo de molho (aproximadamente uma hora). Em seguida moer na máquina mais fina ou usar um processador.
Na hora da fritura temperar com a cebola ralada e o sal, e bater bem com a colher de pau até obter consistência fofa de bolo.
Fazer os acarajés com a ajuda de uma colher grande e fritar no azeite previamente aquecido. 
Para rechear, use vatapá, camarão seco, pimenta e uma salada temperada com cebola, tomate e coentro picados (opcional).

Molho de Pimenta: 
Triturar bem a pimenta malagueta e o camarão seco num pilão, depois deixar cozinhar um pouco no azeite de dendê. Conservar em vidro tampado.

 

O acarajé, prato de Iansã, é feito diariamente em toda a Bahia. A partir das quatro horas da tarde, seu perfume invade as ruas de Salvador e nos finais de semana, a partir das dez horas da manhã, é possível provar o quitute por todo o litoral baiano. O acarajé pode ser servido “quente”(com muita pimenta), ou “frio”, com pimenta em quantidades normais para o consumo. Quente ou frio, o bolinho sempre leva pimenta.

Receita do chef Marcello Lira - Restaurante Cozzi

Ingredientes:
1 berinjela
60g mozarela de búfala
50ml molho pelatti
Azeite a gosto
10g manjericão
2g orégano
Sal a gosto
50g de parmesão 

Modo de preparo: 
1- Fatie a berinjela em pé em finas camadas;
2- Coloque na água e sal por 10 minutos;
3- Retire e coloque uma fatia apenas numa travessa pequena. Em seguida acrescente molho, outra fatia de berinjela, mozarela, parmesão, molho e outra fatia de berinjela;
4- Na última camada, coloque berinjela, mozarela de búfala, manjericão, molho e parmesão;
5- Leve ao forno para gratinar por 15 min.    

Serviço
Cozzi
Endereço: Estrada de Jacarepaguá 6508 – Loja A/B - Jacarepaguá
Telefone: (21)3392-2514 / (21)3442-2515
Horário de funcionamento: 12h às 1h (Sab dom até as 2h)
Cartões de crédito: todos
Cartões de débito: todos

Para quem quer preparar um prato diferente, o restauranter Juan Alonso, proprietário do espanhol Fim de Tarde, no Centro do Rio de Janeiro, revela a receita da Paella a La Marinera, servida na casa. 

Foto: Divulgação / Prima Press

Ingredientes:
- 100 g de arroz de Valencia
- 50 g de lula
 - 1/2 cebola
 - 1 dente de alho
 - 1/2 tomate ralado
- 5 g de páprica
- 1 pitada de açafrão
- 1 ovo cozido
- óleo para fritar
- ½ litro de caldo de peixe
- sal a gosto
- 150 g de camarão grande
- 70 g de mexilhão médio
- azeite extra virgem

Modo de preparo:
Aquecer o óleo em uma panela e refogar a cebola e alho. Juntar a páprica e o tomate ralado. Acrescentar a lula cortada e deixar cozinha por alguns minutos. Juntar o arroz, o caldo de peixe, o açafrão e o sal. Juntar os camarões e os mexilhões. Misturar até secar o caldo. Levar ao forno médio por cerca de 5 minutos. Cortar o ovo cozido em quatro para enfeitar. Finalizar com azeite extra virgem.


Fim de Tarde: Rua Miguel Couto 150 - loja B – Centro – Rio de Janeiro / Tel: (21) 2516-2409 

Foto: Tomás Rangel.

 

 

Ingredientes:

• Arroz arbório: 250 g
• Cebola picada: 50 g
• Camarões frescos limpos sem cabeça: 200g
• Vinho Branco seco ou Prosseco: 80 ml
• Alho poró: 120g
• Farinha de trigo: 30 g
• Mascarpone: 80 g
• Grana padano: 60g
• Azeite: 70 ml
• Manteiga gelada: 30 g
• sal e pimenta a gosto
• Caldo de legumes ou de Peixe: 500 ml

Modo de preparo:

1º passo:
- Corte o alho poró em tiras bem finas e passe na farinha de trigo;
- Aqueça o óleo a 150 graus, adicione o alho poró e frite cuidadosamente para que não escureça. Reserve.

2º passo:

- Aqueça o caldo de legumes ou de peixe e deixe reservado;
- Em uma outra panela adicione a cebola e 20 ml de azeite. Refogue até ficar ligeiramente transparente e adicione o arroz arborio;
- Refogar o arroz por alguns segundos em fogo médio/alto, tomando cuidado para que o arroz não escureça;
- Adicione o vinho até que o mesmo evapore totalmente;
- Adicione o caldo (até cobrir ligeiramente o arroz), um pouco de sal e de pimenta. Durante o início mexa constantemente com uma colher para que o amido do arroz seja liberado com mais facilidade;
- Observe após os 10 a 12 minutos de cozimento o ponto do grão do arroz arborio;
- Em uma frigideira,  saltear os camarões rapidamente com um fio de azeite, sal e pimenta. Adicionar ao arroz.

Finalização

- Quando o arroz estiver a 1 minuto antes do ponto de cozimento desejado, desligue o fogo e adicione o mascarpone, o grana padano, 60 ml de azeite, a manteiga gelada e misture até homogeneizar por completo (se desejar o ponto do risotto mais cremoso adicionar um pouco do caldo);
- Colocque em 2 pratos fundos e acrescente o alho poró crocante no centro do risoto.
Está pronto para servir.

Sugestão de vinho:  Gran Feudo Rosado Garnacha ( Jullián Chivitte, Navarra, Espanha).

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Crédito Marco Sobral

Rendimento: duas pessoas

Ingredientes:
8 camarões VG
250g de arroz branco
½ abacaxi grande
100g de passas
Sal a gosto
Alho a gosto
1 limão
1 molho de Salsa
1 molho de Cebolinha
250g de Farinha de rosca

Modo de preparo:
1- Tempere os camarões com alho e sal;
2- Passe os camarões nos ovos e, em seguida, na farinha de rosca para empanar;
3- Frite em óleo bem quente.
4- Retire a polpa do abacaxi e corte em pequenos pedaços;
5- Leve ao fogo por 5 minutos;
6- Misture o arroz e as passas com os cubos de abacaxi salteados e coloque dentro da fruta;
7- Decore com salsa e cebolinha.


Serviço:
Restaurante Quinta da Boa Vista
Endereço: Parque da Quinta da Boa Vista, s/n – São Cristovão - RJ
Telefone: (21) 2589-4279 / (21) 2589-6551
Número de lugares: 400 lugares
Horário de funcionamento: 11h às 18h (segunda a domingo)
Cartões de crédito: Todos
Cartões de débito: Todos
Cartões de refeição: Ticket Restaurante, Visa Vale e Sodexho Pass
Site: www.restaurantequintaboavista.com.br
Aberto em que ano: 1990

Crédito:  PH Photo Stúdio

 

10 à 12 croquetes (1 porção)
Chef: Cláudio Albuquerque
Onde encontrar: Cervejaria Devassa

Ingredientes para a massa do croquete

• 100g de farinha de trigo
• 200 ml de leite
• 1 colher de sopa de caldo de galinha em pó
• 1/3 de xícara de molho de pimenta vermelha
• 1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos
• 3 colheres de sopa de manteiga

Modo de fazer:

1. Em uma panela, leve ao fogo todos os ingredientes, menos a farinha. Misture e deixe ferver. Vá acrescentando a farinha com o fogo baixo mexendo até que a mistura solte do fundo da panela. Reserve na geladeira;

Ingredientes para o croquete

• 100g de massa para croquete fria
• 150g de carne de patinho moída
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho grande picado
• 1 pitada de pimenta do reino branca moída
• 1 colher de sopa de caldo de carne em pó
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• Sal a gosto
• 60g de mostarda escura
• 1 gomo de limão (aproximadamente 50g)

Para empanar

• 2 ovos batidos com 30ml de água
• 120g de farinha de rosca
• 120g de farinha de trigo

Modo de fazer

1. Em uma panela, doure a cebola e o alho no azeite. Adicione a carne e junte o caldo de carne em pó. Mexa até cozinhar a carne. É importante que ela fique bem seca e soltinha. Coloque o sal. Deixe esfriar. Em um recipiente, junte a carne com a massa de croquete misturando com as mãos até adquirir uma mistura homogênea. Faça enroladinhos e reserve. Passe o bolinho na seguinte ordem: farinha de trigo, ovos com água e farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e sirva com mostarda escura e um gomo de limão.

Devassa / Leblon    
Endereço: Rua Rainha Guilhermina, 48 - Leblon
Telefone:  (21) 2512 – 3578.
Horário de funcionamento: 17h às 02h (Terça a sexta) e de 12h às 03h (Sábados e Domingos)
Cartões de crédito: Mastercard, Visa e American Express
Cartões de débito: Redeshop e Visa Electron
Cartões de refeição: TR, Sodexho e VR (até 16 hs de Seg a Sex)