Risoto de arroz negro com polvo, lula e tomatinhos confit

Foto: Adriana Lorete

Rendimento: 2 porções

Ingredientes (para o risotto):

• 300g arroz negro pronto;
• 100g lula crua cortada em anéis;
• 100g de polvo cozido em rodelas;
• 200 ml de caldo de legumes;
• Sal  e pimenta a gosto;
• 20g de alho poró picado;
• 50 g de manteiga;
• 50g de queijo parmessão ralado;
• 50 ml de vinho branco seco.

Modo de preparo:
1: Em um panela, colocar o alho poró, o azeite de oliva, a lula, o polvo;
2: Adicionar o vinho branco e em seguida o arroz negro;
3: Acrescentar o caldo de legumes e deixar no fogo por aproximadamente oito minutos;
4: Adicionar a manteiga e o parmesão e mexer por dois segundos;
5: Colocar os tomates confit, mexer bem devagar, para não esmagá-los.
6: Retirar do fogo e pronto para servir.

Ingredientes (para o tomate confit):

• 1 bandeja de tomates cereja;
• 1 raminho de alecrim;
• 1 raminho de manjericão;
• 1 raminho de salsa;
• 1 raminho de sálvia;
• 1 raminho de tomilho;
• Sal e pimenta a gosto;
• Azeite extra virgem suficiente para cobrir os tomates na panela.

Modo de preparo:     
Lavar os tomatinhos e colocá-los numa panela com os ingredientes.
Levar ao fogo baixo até que fiquem macios. Ter cuidado para não deixar tempo demais, senão eles estouram.

Ingredientes (para o polvo)

• 1 polvo (pode ser inteiro ou só os tentáculos);
• 1 lata de cerveja;
• 1 cebola;
• 1 limão;
• 3 folhas de louro.

Modo de preparo:

1. Encher uma panela grande com água até um pouco acima da metade.
2. Colocar a cerveja, as folhas de louro, a cebola descascada e cortada ao meio.
3. Espremer o limão e jogá-lo também na panela.
4. Colocar o polvo e cozinhar em fogo médio até que ele fique macio.

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