TOMATE CONFITADO

INGREDIENTES

• 1 kg de tomate-cereja
• 500 ml de azeite extravirgem
• 5 dentes de alho
• 2 ramos de alecrim fresco
• ½ colher de chá de vinagre balsâmico
• 1 pitada de açúcar cristal
• pimenta-do-reino moída e sal a gosto

PREPARO

1. Preaquecer o forno em 80º C (o ideal é manter esta temperatura bem controlada, por isso, o forno elétrico é indicado)
2. Cortar os tomates no sentido do comprimento
3. Temperar com o sal, a pimenta-do-reino, o açúcar e balsâmico
4. Juntar o alho, o alecrim e o azeite
5. Transferir os tomates para um refratário
6. Levar ao forno por cerca de 90 minutos.Deixar esfriar, ainda no forno, e guardar num pote de vidro na geladeira

Alex Caputo é chef da Due Consultoria Gastronômica e do Mercado Municipal Paulistano.
Tel.: (19) 3828-7096 e (11) 9466-8393;
www.alexcaputo.com.br