Rendimento: 8 porções.
Tempo de preparo: 2 horas.
Elaboração: Cozinha Experimental Ajinomoto do Brasil
(www.saboresajinomoto.com.br)
Sugestão: SAZÓN® e SABOR A MI®

Ingredientes
1 pedaço de coxão duro ou "chã de fora" (1 kg)
1 e meia colher (chá) de SABOR A MI® Toque de Louro (tempero em pasta com cebola, alho picado e louro)
meia xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado (100 ml)
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola média cortada em rodelas
1 xícara (chá) de água (200 ml)
2 sachês de Tempero SAZÓN® Vermelho (tempero em pó para carne)

Modo de Preparo
Em uma tigela grande, coloque a carne, o SABOR A MI® Toque de Louro (tempero em pasta com cebola, alho picado e louro) e o suco de abacaxi, e deixe tomar gosto por 1 hora, na geladeira. Em uma panela de pressão, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a carne, reservando o tempero que restou no fundo da tigela, e frite por 15 minutos, ou até dourar por todos os lados. Acrescente o tempero reservado, a cebola, a água e o Tempero SAZÓN® Vermelho (tempero em pó para carne), tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, por 40 minutos após o início da fervura. Espere a pressão ceder, corte a carne em fatias e sirva em seguida, acompanhada do molho formado durante o cozimento.

Dica: Substitua o suco concentrado de abacaxi por 5 fatias da fruta fresca, deixando-as por cima da carne durante o tempo de marinar na geladeira.

Receita de Sandra Cuzziol para o Casale Rustico

 

Para o preparo
02 carrés de vitela
Sal
Pimenta do reino branca
2 Dentes de alho (esfregue no carré)
02 Ramos de alecrim
02 Ramos de tomilho
1 Cálice de vinho branco seco
Após esfregar o alho, tempere com os ingredientes acima e deixe descartar por 2 horas.

Enquanto isso, vamos ao purê
500g de batata baroa cozida e espremida
100g de manteiga
Sal
Com as batatas espremidas e ainda quente, misture a manteiga e sal.

Modo de fazer:

Grelhe o carré em frigideira e aproveitando a mesma, acrescente 1 colher de manteiga, 1/2 cebola ralada, 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo e deixe dourar. Em seguida acrescente 1 taça de vinho tinto e quando o molho engrossar, corrija o sal e vá para montagem.

Montagem: purê, legumes à juliete na manteiga, o carré grelhado e molho.

Receita assinada pelo Chef Cristiano de Souza do Restaurante Prado no Jockey Club

Tempo de preparo: 15 min a 20 min
Rende 2 porções

Ingredientes
600g carré de cordeiro
30g sal grosso
0,5g alecrim
0,5g tomilho
0,5g sálvia
250g palmito
35g castanha de caju
0,5g salsa
10g manteiga

Modo de preparo
- Tempere o cordeiro com o sal grosso e as ervas. Reserve.
- Coloque no espeto e asse com carvão.
- Rale os palmitos em ralo grosso e refogue com manteiga. Acrescente as castanhas granuladas e a salsa picada.
- Sirva o Fran Rack no espeto e o palmito separadamente.

Receita da chef Carol Caldas - Santa Satisfação

Foto: Rodrigo Castro

Ingredientes

- 200g de mignon em formato de medalhão.
- 7 raviolone de peras.
- 7 peras em chips crocante.
- 1 concha de molho gorgonzola.

Modo de fazer molho gorgonzola

1. Em uma panela refogue ½ cebola picada, adicione 500ml de creme de leite. Deixe ferver e passe no chinois, em seguida acrescente 100g de gorgonzola e deixe o molho engrossar. Acrescente sal e pimenta, se necessário.

Modo de fazer peras crocantes

1. Em uma panela, coloque 1 xícara de água e 2 de açúcar. Deixe ferver até formar um xarope.
2. Passe as peras em um fatiador fino. Em seguida forre um tabuleiro com papel manteiga. Disponha as peras e passe o xarope sobre elas. Leve ao forno por 20 minutos à 150ºc. Depois vire, passe o xarope do outro lado e leve ao forno por mais 10 minutos e reserve.

Montagem

1. Grelhe os medalhões coloque no prato e disponha os raviolones em volta do medalhão os chips de pêra e o molho de gorgonzola.

 

Santa Satisfação Leblon -  Av. Ataulfo de Paiva, 1335. Tel.: 2529 2063. De 11h a 0h (seg. a qui.), 11h a 1h (sex e sab), 10h as 23h (dom.). ( 30 lugares). C.c.:todos. Cr.: Visa Vale, TR e Sodex.

(para 3 pernis de 600 a 800 g
cada um)

INGREDIENTES

• 2,5 litros de óleo de milho ou girassol
• 50 ml de azeite
• 3 galhos de alecrim fresco
• 1 folha de louro fresco
• 20 g de alho inteiro
• Zeste de 1 limão-siciliano sem a parte branca

PREPARO

1. Colocar a carne coberta com o óleo, o azeite e os temperos, cobrir com papel-manteiga e papelalumínio e cozinhar no forno a 130 graus por 3 horas
2. Retirar do forno e deixar esfriar dentro do azeite
3. Colocar cada pernil em um saco a vácuo, com um pouco do azeite
4. Antes de servir, colocar o saco numa panela de água fervente até aquecer completamente e depois levar ao forno numa travessa para dourar

(para 4 kg de carne)

INGREDIENTES

• 2 litros de água
• 1 xícara de azeite
• 1 colher de sopa de sal fino
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 4 galhos de alecrim
• 1 colher de sopa de vinagre
• de vinho branco
• 2 folhas de louro
• 1 folha de tomilho

PREPARO

1. Misturar tudo numa bacia e colocar com o porco, deixando marinar de um a quatro dias na geladeira
2. Retirar a peça de carne da marinada e secar bem com perfex

MOL HO PARA O CABRITO E O CORD EIRO

INGREDIENTES

• 1 kg de carne de cordeiro cortada em cubos de 2 cm
• 400 g de cenoura descascada cortada em cubos de 1 cm
• 200 g de alho-poró picado
• 150 g de salsão picado, sem as folhas
• 600 g de cebola branca picada
• 3 ramos de alecrim
• 1 folha de louro
• 6 folhas de sálvia
• 2 ramos de tomilho
• 5 dentes de alho descascados
• 5 grãos de zimbro
• 20 g de grãos de pimenta-do-reino
• 200 ml de azeite de oliva
• 4 litros de caldo de frango
• Osso da paleta dourado no forno
• 1 pé de porco cortado em dois e dourado no forno

PREPARO
Dourar no azeite as verduras mais a carne, o alho, as ervas e os grãos. Acrescentar o caldo de frango, o osso e o pé de porco. Deixar reduzir por três horas. Coar quatro vezes, retirando a gordura