Cabrito assado lentamente ao vinho branco

(6 porções)
Ingredientes

• 2,5kg de pernil de cabrito
• 4 colheres de sopa de óleo de oliva
• 100g de extrato de tomate
• 50 g de molho pelatti
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 pé de porco
• 500 ml de fundo de carne
• 500 ml de vinho branco
• 100 ml de molho rôti
• Óleo de soja a gosto

(marinada)

• 250 g de cenoura
• 250 g de cebola
• 150 g de salsão
• 3 folhas de louro
• 10 g de alecrim
• 5 g de sálvia
• 10 g de tomilho
• 20 g de alho
• 2 l de vinho branco

Preparo

1. Lavar bem a carne do cabrito para retirar o odor característico
2. Lavar em água corrente todos os legumes e ervas que serão utilizados, descascando os legumes que forem necessários
   Temperar o cabrito com sal e pimenta
3. Cobri-lo com os legumes, as ervas e o vinho branco e deixar marinando por dois dias
4. Retirar o cabrito da marinada e selar na panela com óleo de soja, até ficar bem dourado
5. Coar os legumes, retirar as ervas e levá-los para a panela, para refogar no azeite de oliva até dourar Juntar o pé de porco na mesma panela Reservar metade do líquido da marinada e descartar o resto
6. Acrescentar o extrato de tomate e o açúcar mascavo
7. Deglaçar (dissolver) com o vinho branco e em seguida acrescentar o molho pelatti e o líquido da marinada Deixar ferver bem para evaporar o álcool Acrescentar o fundo de carne e o molho rôti, misturando bem Dispor o pernil na assadeira e cobrir a carne com o molho
8. Levar para o forno coberto com papel alumínio a 140º por 3 horas
9. Deixar mais 1 hora descoberto a 120º para dourar Retirar a carne de cabrito e coar o molho
10. Deixar reduzir para apurar o sabor e corrigir o sal
11. Servir acompanhado de brócolis ao alho e regar com o próprio molho