Confitado para o porco

(para 3 pernis de 600 a 800 g
cada um)

INGREDIENTES

• 2,5 litros de óleo de milho ou girassol
• 50 ml de azeite
• 3 galhos de alecrim fresco
• 1 folha de louro fresco
• 20 g de alho inteiro
• Zeste de 1 limão-siciliano sem a parte branca

PREPARO

1. Colocar a carne coberta com o óleo, o azeite e os temperos, cobrir com papel-manteiga e papelalumínio e cozinhar no forno a 130 graus por 3 horas
2. Retirar do forno e deixar esfriar dentro do azeite
3. Colocar cada pernil em um saco a vácuo, com um pouco do azeite
4. Antes de servir, colocar o saco numa panela de água fervente até aquecer completamente e depois levar ao forno numa travessa para dourar