Cordeiro cozido com favas brasileiras e purê de mandioquinha

(5 porções)

Ingredientes

(paleta)

• 1,5 kg de paleta de cordeiro
• 100 g de salsão 100 g de alho poró
• 100 g de cenoura
• 100 g de cebola
• 30 g de tomilho
• 750 ml de vinho tinto
• 1 l de caldo de cordeiro
• Sal e pimenta a gosto

(caldo de cordeiro)

• 800 g de ossos da paleta
• 3 litros de água
• 100 g de salsão
• 100 g de cenoura
• 100 g de alho poró
• 100 g de cebola

(favas)

• 1 kg de favas brasileiras
• 100 g de cebola
• 30 g de alho
• 2 l de água filtrada
• Sal e pimenta a gosto

(purê de mandioquinha)

• 1 kg de mandioquinha
• 2 l de água filtrada
• 250 ml de leite
• Sal e pimenta a gosto

Preparo
(paleta)

1. Desossar a paleta toda, reservando o osso para o molho
2. Cortar a carne em cubos de 3,5 centímetros
3. Adicionar os legumes cortados em cubos, o sal, a pimenta e o tomilho. Misturar bem
4. Acrescentar o vinho, deixar marinar por 12 horas
5. Numa panela bem quente, grelhar a carne dos dois lados
6. Reservar a carne e na mesma panela grelhar bem os legumes
7. Juntar o vinho até evaporar o álcool
8. Voltar a carne para a panela, adicionar o caldo do cordeiro, abaixar o fogo e deixar cozinhar por uma hora e meia ou até que esteja macia
9. Retirar a carne da panela e filtrar o molho
10. Temperar com sal e pimenta

(caldo de cordeiro)

1. Assar os ossos e os legumes em forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 45 minutos
2. Em uma panela alta, colocar os ossos e os legumes assados, acrescentar o vinho até evaporar o álcool
3. Em seguida, colocar a água e cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 4 horas
4. Filtrar e reservar

(favas)

1. Cozinhar as favas em uma panela de pressão por 15 minutos
2. Resfriar e reservar
3. Em outra panela, refogar a cebola e o alho, acrescentar as favas e temperar com sal e pimenta

(purê de mandioquinha)

1. Descascar a mandioquinha e cozinhar até ficar macia em água quente
2. Passar por uma peneira bem fina Levar a mandioquinha ao fogo e misturar bem, acrescentando o leite
3. Acertar o sal e a pimenta