Marinada para cabrito e cordeiro

(até 2 kg de carne)

Ingredientes

• 3 litros de água
• 300 ml de vinho branco
• 10 g de pimenta-do-reino em grãos
• 4 galhos de alecrim fresco
• 4 galhos de tomilho fresco
• 3 folhas de louro fresco
• 30 de sal fino
• 50 de alho fresco

PREPARO

1. Misturar os ingredientes numa bacia e colocar as carnes. Marinar de um a três dias
2. Antes de cozinhar, retirar a carne da marinada e secar muito bem com perfex

Receita para brasear cordeiros e cabritos
(até 2 kg de carne)

INGREDIENTES

• 200 g de cebola branca
• 140 g de cenoura
• 60 g de alho-poró
• 20 g de alho inteiro
• 1 ramo de sálvia fresca
• 1 ramo de alecrim
• 50 ml de azeite
• 3 g de sal fino
• 3 g de pimenta-do-reino
• 600 ml de caldo de frango

PREPARO

1. Secar a peça de carne
2. Picar os vegetais, temperar a carne, misturar tudo e colocar, sem o caldo, no forno (o restaurante utiliza o combinado, profissional) a 180 graus até dourar
3. Em seguida, acrescentar o caldo. Cozinhar a 140 graus por aproximadamente 2 horas. Pode ser um pouco mais – a carne tem de se desprender do osso, mas não ficar ressecada
4. Deixar a carne esfriar dentro do caldo. Uma vez fria, colocar em um saco a vácuo com um pouco do caldo
5. Aquecer na água quente e então colocar a peça de carne mais os sucos numa travessa, levando ao forno quente até dourar