Marinada para pernil de porco

(para 4 kg de carne)

INGREDIENTES

• 2 litros de água
• 1 xícara de azeite
• 1 colher de sopa de sal fino
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 4 galhos de alecrim
• 1 colher de sopa de vinagre
• de vinho branco
• 2 folhas de louro
• 1 folha de tomilho

PREPARO

1. Misturar tudo numa bacia e colocar com o porco, deixando marinar de um a quatro dias na geladeira
2. Retirar a peça de carne da marinada e secar bem com perfex

MOL HO PARA O CABRITO E O CORD EIRO

INGREDIENTES

• 1 kg de carne de cordeiro cortada em cubos de 2 cm
• 400 g de cenoura descascada cortada em cubos de 1 cm
• 200 g de alho-poró picado
• 150 g de salsão picado, sem as folhas
• 600 g de cebola branca picada
• 3 ramos de alecrim
• 1 folha de louro
• 6 folhas de sálvia
• 2 ramos de tomilho
• 5 dentes de alho descascados
• 5 grãos de zimbro
• 20 g de grãos de pimenta-do-reino
• 200 ml de azeite de oliva
• 4 litros de caldo de frango
• Osso da paleta dourado no forno
• 1 pé de porco cortado em dois e dourado no forno

PREPARO
Dourar no azeite as verduras mais a carne, o alho, as ervas e os grãos. Acrescentar o caldo de frango, o osso e o pé de porco. Deixar reduzir por três horas. Coar quatro vezes, retirando a gordura