(até 2 kg de carne)

Ingredientes

• 3 litros de água
• 300 ml de vinho branco
• 10 g de pimenta-do-reino em grãos
• 4 galhos de alecrim fresco
• 4 galhos de tomilho fresco
• 3 folhas de louro fresco
• 30 de sal fino
• 50 de alho fresco

PREPARO

1. Misturar os ingredientes numa bacia e colocar as carnes. Marinar de um a três dias
2. Antes de cozinhar, retirar a carne da marinada e secar muito bem com perfex

Receita para brasear cordeiros e cabritos
(até 2 kg de carne)

INGREDIENTES

• 200 g de cebola branca
• 140 g de cenoura
• 60 g de alho-poró
• 20 g de alho inteiro
• 1 ramo de sálvia fresca
• 1 ramo de alecrim
• 50 ml de azeite
• 3 g de sal fino
• 3 g de pimenta-do-reino
• 600 ml de caldo de frango

PREPARO

1. Secar a peça de carne
2. Picar os vegetais, temperar a carne, misturar tudo e colocar, sem o caldo, no forno (o restaurante utiliza o combinado, profissional) a 180 graus até dourar
3. Em seguida, acrescentar o caldo. Cozinhar a 140 graus por aproximadamente 2 horas. Pode ser um pouco mais – a carne tem de se desprender do osso, mas não ficar ressecada
4. Deixar a carne esfriar dentro do caldo. Uma vez fria, colocar em um saco a vácuo com um pouco do caldo
5. Aquecer na água quente e então colocar a peça de carne mais os sucos numa travessa, levando ao forno quente até dourar

Ingredientes:

• 360 grs de carne em tiras
• 350 grs de carne em tiras,
• 350 grs de batata palito
• 55 grs de cebolinha cortadas no tamanho de 8 cm

MODO DE PREPARO

1. Frite a batata, até quase está pronta e separe, frite a carne, quando estiver no ponto escorra, na panela escorrida. Acrescente a batata, a cebolinha e a carne escorrida, acrescente shoyu a gosto, Ajinomoto e uma pitada de açúcar, meio copo americano de água. Misture bem, acrescente uma colher de maisena dissolvida para engrossar o caldo e está pronto.

Fonte: Rede de delivery China House

(3 porções)

Ingredientes
(lombo)

• 1 kg de lombo de cordeiro
• Sal e pimenta a gosto

(molho)

• 3 kg de aparas de cordeiro
• 300 g de cenoura
• 300 g de salsão
• 300 g de alho poró
• 300 g de cebola
• 500 ml de vinho tinto
• 8 L de caldo de legumes
• 1 kg de tamarindo

(crosta de castanha de caju)

• 250 g de castanha de caju
• 300 g de milharina
• 100 g de manteiga sem sal

(acompanhamentos)

• 100 g de maxixe
• 100 g de caju
• Fio de óleo
• Sal e pimenta a gosto

Preparo
(lombo de cordeiro)

1. Temperar o lombo com sal e pimenta
2. Colocá-lo no vácuo e cozinhar no termocirculador a 80º C por cerca de 5 minutos
3. Resfriar e reservar

(molho)

1. Cozinhar as aparas do cordeiro no forno pré-aquecido a 200º. Reservar
2. Em uma panela grande, refogar os legumes picados e deixar dourar bem. Acrescentar vinho tinto até que ele evapore
3. Adicionar as aparas de cordeiro, o caldo de legumes e deixar cozinhar por aproximadamente 4 horas
4. Peneirar o molho
5. Acrescentar o tamarindo e levar de volta ao fogo até que o molho reduza pela metade
6. Peneirar novamente e reservar

(crosta)

1. Processar todos os ingredientes (de preferência processador, mas pode ser feito no liquidificador) e despejar a massa numa assadeira, deixando-a bem fina
2. Deixar no freezer até endurecer

(acompanhamentos)

1. Grelhar o maxixe e o caju cortados na horizontal com um fio de óleo
2. Temperar com sal e pimenta e reservar

Montagem

1. Aquecer o cordeiro e colocar um pedaço da crosta em cima dele Levar ao forno pré-aquecido até que a crosta fique crocante Servir acompanhado do maxixe e do caju

(5 porções)

Ingredientes

(paleta)

• 1,5 kg de paleta de cordeiro
• 100 g de salsão 100 g de alho poró
• 100 g de cenoura
• 100 g de cebola
• 30 g de tomilho
• 750 ml de vinho tinto
• 1 l de caldo de cordeiro
• Sal e pimenta a gosto

(caldo de cordeiro)

• 800 g de ossos da paleta
• 3 litros de água
• 100 g de salsão
• 100 g de cenoura
• 100 g de alho poró
• 100 g de cebola

(favas)

• 1 kg de favas brasileiras
• 100 g de cebola
• 30 g de alho
• 2 l de água filtrada
• Sal e pimenta a gosto

(purê de mandioquinha)

• 1 kg de mandioquinha
• 2 l de água filtrada
• 250 ml de leite
• Sal e pimenta a gosto

Preparo
(paleta)

1. Desossar a paleta toda, reservando o osso para o molho
2. Cortar a carne em cubos de 3,5 centímetros
3. Adicionar os legumes cortados em cubos, o sal, a pimenta e o tomilho. Misturar bem
4. Acrescentar o vinho, deixar marinar por 12 horas
5. Numa panela bem quente, grelhar a carne dos dois lados
6. Reservar a carne e na mesma panela grelhar bem os legumes
7. Juntar o vinho até evaporar o álcool
8. Voltar a carne para a panela, adicionar o caldo do cordeiro, abaixar o fogo e deixar cozinhar por uma hora e meia ou até que esteja macia
9. Retirar a carne da panela e filtrar o molho
10. Temperar com sal e pimenta

(caldo de cordeiro)

1. Assar os ossos e os legumes em forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 45 minutos
2. Em uma panela alta, colocar os ossos e os legumes assados, acrescentar o vinho até evaporar o álcool
3. Em seguida, colocar a água e cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 4 horas
4. Filtrar e reservar

(favas)

1. Cozinhar as favas em uma panela de pressão por 15 minutos
2. Resfriar e reservar
3. Em outra panela, refogar a cebola e o alho, acrescentar as favas e temperar com sal e pimenta

(purê de mandioquinha)

1. Descascar a mandioquinha e cozinhar até ficar macia em água quente
2. Passar por uma peneira bem fina Levar a mandioquinha ao fogo e misturar bem, acrescentando o leite
3. Acertar o sal e a pimenta

(6 porções)
Ingredientes

• 2,5kg de pernil de cabrito
• 4 colheres de sopa de óleo de oliva
• 100g de extrato de tomate
• 50 g de molho pelatti
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 pé de porco
• 500 ml de fundo de carne
• 500 ml de vinho branco
• 100 ml de molho rôti
• Óleo de soja a gosto

(marinada)

• 250 g de cenoura
• 250 g de cebola
• 150 g de salsão
• 3 folhas de louro
• 10 g de alecrim
• 5 g de sálvia
• 10 g de tomilho
• 20 g de alho
• 2 l de vinho branco

Preparo

1. Lavar bem a carne do cabrito para retirar o odor característico
2. Lavar em água corrente todos os legumes e ervas que serão utilizados, descascando os legumes que forem necessários
   Temperar o cabrito com sal e pimenta
3. Cobri-lo com os legumes, as ervas e o vinho branco e deixar marinando por dois dias
4. Retirar o cabrito da marinada e selar na panela com óleo de soja, até ficar bem dourado
5. Coar os legumes, retirar as ervas e levá-los para a panela, para refogar no azeite de oliva até dourar Juntar o pé de porco na mesma panela Reservar metade do líquido da marinada e descartar o resto
6. Acrescentar o extrato de tomate e o açúcar mascavo
7. Deglaçar (dissolver) com o vinho branco e em seguida acrescentar o molho pelatti e o líquido da marinada Deixar ferver bem para evaporar o álcool Acrescentar o fundo de carne e o molho rôti, misturando bem Dispor o pernil na assadeira e cobrir a carne com o molho
8. Levar para o forno coberto com papel alumínio a 140º por 3 horas
9. Deixar mais 1 hora descoberto a 120º para dourar Retirar a carne de cabrito e coar o molho
10. Deixar reduzir para apurar o sabor e corrigir o sal
11. Servir acompanhado de brócolis ao alho e regar com o próprio molho

Ingredientes

• 1 peça de filé mignon
• 6 colheres de sopa de óleo
• 2 pacotes de massa folhada
• 150 g de patê de fígado
• 1 gema
• 1cálice de vinho madeira
• 5 colheres de sopa de creme de leite
• 1 colher de sopa de suco de limão
• Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

• Dividir a peça de filé ao meio para obter 2 pedaços de cerca de 15 cm de comprimento cada
• Temperar a carne com o sal e a pimenta
• Em uma frigideira grande, colocar o óleo e aquecer bem; acrescentar os pedaços de filé e dourar por 10 min., girando a carne para que todos os lados fiquem dourados; retirar do fogo e deixar esfriar
• Aquecer o forno a 190°
• Abrir dois retângulos de massa folhada e espalhar o patê sobre cada retângulo; colocar um pedaço de filé sobre cada retângulo de massa e enrolar para cobrir todo o filé; misturar 1 colher de sopa de água com a gema e pincelar a massa
• Levar ao forno para que a massa doure e fique bem folhada
• Derramar o fundo do cozimento numa panela e adicionar o vinho; quando este estiver reduzido à metade, adicionar o creme de leite e o suco de limão e misturar tudo muito bem
• Se necessário, corrigir o sal e a pimenta, e deixar cozinhar em fogo brando por 5 min.
• Fatiar o filé, cobrir com o molho e servir