Brasato al Barolo

• 800 g de carne magra
• 50 g de bacon
• 50 g de manteiga
• ½ cálice de brandy
• Farinha de trigo suficiente para cobrir a carne
• 1 l de Barolo
• 2 a 3 cenouras
• 2 talos de salsão
• 1 cebola
• Folhas de alecrim e tomilho a gosto
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 1 pauzinho de canela
• 3 grãos de pimenta em um saquinho de gase

1. Prender à carne algumas fatias de bacon
2. Colocar em um recipiente com as verduras cortadas em pedacinhos, as ervas em um saquinho e as especiarias
3. Regar com o Barolo, cobrir e deixar marinar (cerca de um dia), mexendo de vez em quando para toda a carne ficar em contato com essa marinada
4. Em uma panela, derreter a manteiga e colocar o bacon restante picado
5. Em seguida, dourar a carne levemente enfarinhada. Nessa panela, colocar toda a marinada e levar à fervura sem o saquinho de temperos. Acrescentar sal, cobrir e levar ao cozimento em fogo lento
6. Retirar a carne e conservar em local aquecido
7. Passar o molho em um processador ou peneira, levar ao fogo novamente, deixar reduzir
8. Verificar o sal e regar com brandy
9. Depois que o molho estiver fervendo por alguns minutos, regar a carne já fatiada e servir com polenta ou purê

SILVIA PERCUSSI, da Vinheria Percussi, em são Paulo