Ceviche de Atum e Melancia

por FELIPE BRONZE, do ORO, no Rio de Janeiro

(1 porção)

IngredIentes

• 15 gemas
  32 g de melancia
  30 g de atum
  10 g de vinagrete
  5 g de cebola roxa
  2 flores de funcho
  7 g de gengibre
  2 g de flor de sal
  2 g de ancho powder

(vinagrete)

• 44 ml de vinagre de arroz
• 22 g de açúcar
• 20 ml de água
• 7 g de gengibre

Preparo

1. Cortar a melancia em seis cubinhos de 2 x 2 cm e reservar
   Cortar o atum em seis cubinhos de 2 x 2 cm e reservar

(vinagrete)

1. Colocar numa panela pequena o vinagre de arroz, o açúcar, a água e o gengibre cortado grosseiramente
2. Aquecer até levantar fervura, apagar e deixar descansar
3. Coar e reservar

Montagem

1. Montar em um prato fundo a melancia e o atum intercalados, parecendo um jogo de tabuleiro
2. Cortar três anéis de cebola e colocar em cima do atum
3. Colocar a flor de funcho, temperar com flor de sal, ancho powder e acrescentar o vinagrete por cima
4. Servir