Cordeiro Wellington

Foto: Rodrigo Castro

(3 porções)

Ingredientes
(cordeiro)
450 g de lombo de cordeiro
6 folhas de harumaki (30 g cada uma)
1 gema batida com um fio de água filtrada
45 g de arroz basmati cozido
10 g de champignon fresco
100 g de folhas de espinafre limpas
20 ml de creme de leite
Sal e pimenta a gosto

(purê de batata baroa)
150 g de batata baroa cozida e salgada
65 g de manteiga sem sal
90 ml de creme de leite
Sal e pimenta preta a gosto

(legumes de inverno)
20 g de minicenoura
20 g de vagem
25 g de palmito
30 g de abobrinha

(molho de pimenta com hortelã)
100 ml caldo de carne
2 g de pimenta moída
5 ml de azeite
20 ml de creme de leite
3 folhas de hortelã
Sal e pimenta a gosto

Preparo
(cordeiro)
Temperar o lombo com sal e pimenta, marcar a carne na frigideira bem quente dos 2 lados, de forma que fique crua dentro
Montar o arroz temperado, sobre o lombo, junto com o espinafre e champignon branqueados (pré-cozidos rapidamente)
Juntar 2 duas folhas de harumaki, de forma que uma cubra a metade da outra.
Usar a gema para colar
Enrolar a massa em volta da carne e grelhar em frigideira bem quente untada com manteiga

(purê de batata baroa)
Cozinhar a batata baroa em água e sal por cerca de 25 minutos
Com um fouet misturar a batata baroa com os demais ngredientes e levar ao fogo baixo por 3 minutos

(legumes de inverno)
Cortar os legumes e levar ao forno por 10 minutos coberto por papel-alumínio

(molho de pimenta com hortelã)
Reduzir o creme de leite e acrescentar os outros ingredientes
Deixar ferver por 10 minutos