EntrecÔte grelhado com batata à provençal e molho de mostarda em grão

por Pascal Valero, do Kaá, em São Paulo
 

(4 porções)
Pouco difícil
Custo: R$ 15 por porção
Tempo de preparo: 45 minutos

Ingredientes

• 4 entrecôtes (ou 1,2 kg de bife de chorizo)
• 1 kg de batata asterix
• 1 colher (chá) de alho picado fresco
• 1 colher (chá) de salsinha picada fresca
• 150 ml de óleo de milho
• 60 g de manteiga
• 250 ml de creme de leite
• 1 colher de sopa de mostarda em grão (à l’ancienne)
• Vinho branco

Preparo

1. Lavar e fatiar as batatas com pele, em meia-lua
2. Pré-cozinhar na frigideira com bastante óleo quente (deixar uma ou duas colheres para a carne)
3. Retirar as batatas da frigideira, tirar o excedente de óleo e puxar novamente as batatas na manteiga (separar uma colher de sopa), até dourarem.
4. Temperar com sal e adicionar o alho e salsinha.
5. Retirar do fogo
6. Em outra frigideira, temperar e grelhar os entrecôtes com o restante do óleo e um pedaço de manteiga
7. Retirar os entrecôtes e adicionar na frigideira o vinho branco, o creme de leite e a mostarda
8. Ferver o molho até engrossar. Temperar com sal e pimenta-branca