Filé mignon de cordeiro com minibatatas ao murro

(4 porções)

Médio
30 min
R$ 11

INGREDIENTES

• 650 g de filé mignon de cordeiro
• 1 e ½ colher de sopa de óleo de soja
• 1 e ½ colher de sopa de azeite extravirgem
• 2 dentes de alho
• Sal e pimenta-branca moída a gosto
• 10 g + 30 g de manteiga sem sal
• 420 g de batata bolinha
• 1 folha de louro
• 2 a 4 galhos de alecrim ou tomilho frescos
• ½ limão
• 1 tomate fresco
• 2 galhos de manjericão fresco

PREPARO

1. Lavar as batatas e colocá-las em uma panela média com água, sal, o alho (uma colher de chá) e as ervas (louro, alecrim ou tomilho) para cozinhar
2. Cortar o tomate fresco em cubinhos, com a pele e sem sementes
3. Desfolhar o manjericão
4. Retirar os eventuais nervos dos filés de cordeiro, reservar na geladeira
5. Quando as batatas estiverem cozidas, aquecer bem o óleo em uma frigideira e selar os filés
6. Na frigideira não mexer nos filés até a hora de virar, para que não haja perda de calor
7. Deixar dourar levemente com 10 gramas de manteiga
8. Retirar os filés, colocar em um prato e virar a carne de dois a três minutos para o sangue ficar internamente e a carne mais macia
9. Finalizar colocando os 30 g de manteiga para derreter na frigideira até que ela fique levemente tostada (noisette)
10. Acrescentar um pouco do azeite, os cubinhos de tomate, as folhas de manjericão, a pimenta e espremer um pouco do limão
11. Escorrer e amassar cada batata com um murro

MONTAGEM

1. Colocar as batatas no centro do prato, os filés ao redor e regar com a manteiga da frigideira
2. Decorar com tomilho ou alecrim e um fio de azeite

MARC LE DANTEC, do Bistrô Charlô, São Paulo, SP