Galette de tapioca com sorvete de baunilha e gengibre caramelizado

(4 porções)

Ingredientes
(galette de tapioca)

• 200 g de tapioca
• 120 g de leite de coco
• 120 g de leite
• 120 g de coco fresco ralado
• 50 g de caramelo
• (gengibre caramelizado)
• 100 g de gengibre
• 100 g de caramelo

Preparo
(galette de tapioca)

1. Em um bowl, misturar a tapioca, o leite e o leite de coco. Deixar por 2 horas, mexendo de vez em quando
2. Acrescentar o coco fresco e o caramelo
3. Separar 80 g da mistura e passar na frigideira até dourar dos dois lados

(gengibre caramelizado)

1. Descascar o gengibre e fatiar em julienne, colocar no fogo para ferver por 5 minutos
2. Repetir o processo por 3 vezes e depois acrescentar o caramelo

Montagem

1. Servir a galette acompanhada com sorvete, o gengibre caramelizado e decorar com caramelo

Este mês (julho de 2011) por Janaína e Jefferson Rueda, do Bar da Dona Onça, em São Paulo