Mignonettes com Risoni à la Piemontaise

Foto: Alessandro Mendes

(4 porções)

Ingredientes
(molho de vinho tinto)

1. 4 colheres de sopa de manteiga
2. 300 g de aparas de filé mignon
3. 1 colher de sopa de farinha de trigo
4. ½ xícara de chá de cebola roxa picadinha
5. 1 garrafa de vinho tinto seco
6. 1 cenoura em cubos
7. 1 talo de aipo em cubos
8. ½ alho-poró cortado em fatias
9. 1 folha de louro
10. 1 colher de chá de tomilho seco
11. 4 ramos de salsinha
12. 4 xícaras de chá de caldo de carne
13. 1 colher de sobremesa de tomilho fresco
14. 1 colher de sopa de manteiga gelada para finalizar
15. Salsinha fatiada finamente a gosto

(risoni)

1. 600 g de massa tipo risoni já cozida al dente
2. (cerca de 300 g de massa crua)
3. 1 colher de sopa de cebola ralada
4. 2 colheres de sopa de manteiga
5. 2 colheres de sopa de cogumelos diversos refogados
6. Sal e pimenta-do-reino a gosto
7. 2 colheres de sopa de creme de leite
8. 1 colher de sopa de vinho branco
9. 1 colher de sopa de caldo de frango
10. 1 colher de sopa de queijo ralado
11. Salsa picada a gosto

(carne)

• 12 bifinhos de filé mignon
• de cerca de 60 g cada um
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de óleo de canola
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Preparo
(molho)

1. Aquecer 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande e pesada, em fogo médio
2. Assim que a manteiga tiver derretido juntar a carne, salpicar farinha de trigo e dourar
3. Retirar e reservar
4. Na mesma frigideira, adicionar o restante da manteiga e refogar a cebola
5. Acrescentar a folha de louro, o tomilho, os legumes e os ramos de salsinha e refogar
6. Voltar com a carne para a frigideira
7. Juntar o vinho e o caldo de carne e deixar cozinhar em fogo baixo até reduzir a 2 3 do volume
8. Passar o molho pelo chinois pressionando para retirar o máximo de líquido dos sólidos
9. Voltar o líquido para a frigideira e continuar a cozinhar em fogo brando até começar a espessar
10. Verificar o sal e a pimenta. Reservar

(risoni)

1. Numa frigideira, refogar a cebola na manteiga até ficar macia
2. Adicionar o vinho e os cogumelos
3. Juntar o caldo de frango e o creme de leite e misturar bem
4. Deixar secar um pouco
5. Acrescentar a massa
6. Misturar o queijo e temperar com sal e pimenta
7. Enfeitar com salsa picada

(carne)

1. Derreter a manteiga com o óleo em uma frigideira grossa
2. Temperar os bifinhos com sal e pimenta
3. Grelhá-los em fogo alto até dar o ponto desejado

Finalização

1. Aquecer o molho em fogo alto. Desligar e acrescentar a manteiga gelada, mexendo bem, até o molho adquirir brilho
2. Colocar uma porção de risoni em um prato de serviço
3. Dispor os bifinhos sobre o risoni
4. Derramar o molho e servir imediatamente