Pain perdu com frutas vermelhas
Foto: Rodrigo Castro
(10 porções)
Ingredientes
(pain perdu)
10 fatias de pão brioche
500 ml de creme pâtisserie
creme pâtisserie)
400 ml de leite integral
150 g de açúcar refinado
1 unidade de fava de baunilha (ou uma
colher de chá de essência de baunilha)
6 gemas
400 ml de creme de leite
1 colher de chá de maisena
(calda de frutas vermelhas)
300 g de frutas vermelhas congeladas
(morango, amora, framboesa)
100 g de açúcar refinado
10 ml de suco de limão
200 ml de água filtrada
(finalização)
Açúcar e canela em pó a gosto
Preparo
(pain perdu)
Uma hora antes de servir a rabanada, cortar o brioche em fatias de 2 cm de espessura e mergulhá-las no creme pâtisserie durante 1 hora, virando-as a cada 10 minutos, para que fiquem bem umedecidas
Esquentar uma frigideira teflon, derreter a manteiga e fritar as rabanadas por 3 minutos, virando de lado no meio do tempo, até ficarem douradas
Levar ao forno preaquecido a 150º C por mais cinco minutos
(calda de frutas vermelhas)
- Colocar as frutas vermelhas e o açúcar em uma panela e levar ao fogo. Em seguida, adicionar a água e o suco de limão e mexer até que o açúcar esteja dissolvido. Cozinhar por 40 minutos em fogo médio
- Levar à geladeira
(creme pâtisserie)
- Abrir a fava de baunilha ao meio e raspar os grãos
- Numa panela de fundo grosso despejar a maisena e metade do açúcar. Despejar o leite mexendo com o batedor. Adicionar a baunilha, levar ao fogo e deixar ferver, batendo sempre
- Transferir para uma tigela grande Bater as gemas por 3 minutos com o restante do açúcar. Regar com um pouco do leite, sempre batendo
- Voltar a mistura à panela e deixar cozinhar sem parar de bater
- Depois de ferver, desligar o fogo Retirar os grãos de fava de baunilha, despejar o creme numa tigela e fazer um banho-maria com gelo para resfriar
- Quando o creme estiver morno (50º C), incorporar a manteiga batendo energicamente
finalização
- Polvilhar açúcar e canela em pó sobre o pain perdu
- Colocar as fatias numa bandeja, deixando um espaço no meio para a calda de frutas vermelhas geladinha
- Dica: servir com uma bola de sorvete de framboesa
