Pescada com talharini ao molho de limão-siciliano, tomates e alcaparras

por Pascal Valero, do Kaá, em São Paulo

(4 porções)
Pouco difícil
Custo: R$ 15 por porção
Tempo de preparo: 50 minutos
 

Ingredientes

• 4 postas altas de pescada-amarela sem pele (cerca de 1 kg)
• 500 g de talharini fino seco
• 120 g de tomate seco
• 80 g de alcaparras
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 100 g de manteiga
• 50 ml de azeite extravirgem
• 200 ml de creme de leite
• 1 limão-siciliano
• 30 g de parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

1. Ferver o creme de leite com o suco e as raspas de limão-siciliano até engrossar.
2. Temperar apenas com sal Grelhar a pescada na frigideira quente com azeite e um pedaço de manteiga
3. Ferver água em uma panela grande e adicionar o talharini (respeitar o tempo da embalagem)
4. Emulsionar na frigideira o resto do azeite com a manteiga, o tomate laminado e as alcaparras
5. Escorrer o talharini quente, misturar à emulsão, adicionar salsinha e parmesão.
6. Testar o sal e a pimenta-do-reino