Rabada de boi com agrião

(4 porções)

Ingredientes

• 2 kg de rabada grande
• 2 kg de cenouras grandes
• 1 cebola grande
• 2 talos de salsão
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de alho picado
• 4 colheres de sopa de extrato de tomate
• 4 colheres de sopa de óleo
• 1 pitada de alecrim,
• sálvia e tomilho
• 4 tomates sem pele cortados em cubos
• 4 colheres de cebolinha verde
• 3 l de água
• Sal e pimenta a gosto

Preparo

1. Antes de tudo, tirar toda a gordura da rabada e colocar em um recipiente. Acrescentar a cenoura, a cebola, o salsão, as ervas, uma colher de alho picado, óleo, sal e pimenta a gosto. Deixar marinando de um dia para o outro
2. No dia seguinte, retirar todos os legumes da rabada, colocar em uma panela e refogar bem com um pouco de óleo
3. Juntar o extrato de tomate à rabada e mexer bem
4. Passar para uma panela de pressão e deixar no fogo por cerca de 40 minutos. Deixar sair a pressão
5. Separar a rabada do molho e passar o molho pela peneira
6. Refogar uma colher de alho picado em uma frigideira grande, colocar o molho e a rabada. Deixe ferver
7. Colocar os tomates, a cebolinha a salsinha e servir acompanhado de polenta cremosa

Este mês (julho de 2011) por Janaína e Jefferson Rueda, do Bar da Dona Onça, em São Paulo