Risotto Mantecato

(3 porções)

Ingredientes

• 280 g de arroz carnaroli
• 120 g de castelmagno (queijo típico do Piemonte) fresco em cubinhos
• 50 g de mostarda de figos ou de Cremona
• 30 g de azeite extravirgem 1
• l de caldo de verduras

Preparo

1. Cozinhar a cebola com a casca no forno durante 25 minutos. Recolher a polpa e picar com a faca
2. Tostar levemente o arroz em uma panela e ir regando com o caldo. Na metade do cozimento, acrescentar a polpa da cebola e o sal
3. Quando o risoto estiver al dente, juntar o queijo, retirar a panela do fogo e colocar o azeite
4. Deixar repousar uns minutinhos e servir com a mostarda

SILVIA PERCUSSI, da Vinheria Percussi, em são Paulo