SALADA DE PUPUNHA E MAÇÃ VERDE

por PASCAL VALERO, do Kaá, em São Paulo

(4 porções)
Fácil
Custo: R$ 7 por porção
Tempo de preparo: 45 minutos

Ingredientes

• 500 g de palmito pupunha (tolete sem casca)
• 500 g ou 2 pés de alface americana
• 150 g de tomates cereja
• 2 maçãs verdes
• 100 ml de azeite extravirgem
• 2 limões
• 1 maço de cerefólio
• sal e pimenta-branca a gosto

Preparo

1. Embalar cada pupunha em papel alumínio e assar em forno a 200 graus, por 30 minutos
2. Desembalar e fatiar em cubinhos de 1 cm de largura
3. Fatiar as folhas de alface em serpentinas de 2 cm de espessura
4. Fazer um vinagrete com o azeite, o suco dos 2 limões, o sal e a pimenta
5. Laminar apenas na última hora as maçãs na mandolina, bem fi namente
6. Juntá-las aos outros ingredientes e temperar com o molho
7. Montar individualmente cada porção e servir