Semifreddo al Marsala

(6 porções)

Ingredientes

• 150 g de crocante (100 g de açúcar e 50 g de amêndoas)
• 625 g de creme de leite fresco espesso
• 2 ovos inteiros separados
• 90 g de açúcar de confeiteiro
• 1 xícara de vinho de Marsala

1. Caramelizar o açúcar e misturar as amêndoas. Colocar em papel manteiga e levar ao forno para dourar. Deixar esfriar
2. Picar esse crocante em um processador ou com um rolo de macarrão
3. Colocar o vinho de Marsala numa panelinha e levar ao fogo até adquirir consistência de xarope. Deixar esfriar Colocar o creme de leite em uma tigela grande e bater até formar picos firmes
4. Bater as gemas com ¼ do açúcar até ficarem bem branquinhas
5. Em seguida, bater em neve as claras e, no final, adicionar bem devagar o restante do açúcar de confeiteiro
6. Delicadamente, misturar as gemas com o creme batido, em seguida as claras e, por fim, o crocante e a redução de marsala (guardar um pouquinho para a finalização)
7. Forrar uma forma com pvc e colocar o preparado
8. Bater a forma em uma superfície para eliminar as bolhas, cobrir com pvc e levar ao freezer por 24 horas
9. Para desinformar, deixar em temperatura ambiente por 5 minutos e servir com redução de marsala

SILVIA PERCUSSI, da Vinheria Percussi, em são Paulo