Cheesecake de Baileys

(base)

• 100 g de biscoito escuro
• triturado (Oreo ou Negresco)
• 50 g de manteiga sem sal

(Recheio)

• 350 g de cream cheese
• 50 g de creme de leite fresco
• 5 g de suco de limão
• 90 g de açúcar
• 75 g de ovos inteiros
• 15 ml de licor Baileys

(cobertura)

• 65 ml de creme de leite
• 50 ml de leite
• 30 g de gemas
• 30 g de açúcar
• 80 g de chocolate meio amargo

Preparo
(base)

1. Misturar com as mãos os biscoitos triturados com a manteiga
2. Forrar o fundo de uma assadeira com fundo removível e levar ao forno pré-aquecido por 10 minutos a 160°C
3. Enquanto isso, preparar o recheio

(recheio)

1. Bater com uma espátula o cream cheese, para deixá-lo mais homogêneo. Incorporar o açúcar aos poucos
2. Adicionar às mistura os ovos, o creme de leite, o suco de limão e o Baileys
3. Despejar o recheio sobre a base de biscoito e levar ao forno pré-aquecido a 150°C por 30 a 40 minutos

(cobertura)

1. Levar ao fogo baixo a misturade leite e creme de leite
2. Em seguida, misturar as gemas com o açúcar e jogar o líquido quente. Levar de volta ao fogo e cozinhar até o ponto de creme anglaise (ao passar o dedo sobre a espátula, é preciso que forme uma marca límpida, sem escorrer o creme sobre ela).
3. Despejar sobre o chocolate picado e misturar até derretê-loe obter uma mistura homogênea
4. Deixar esfriar e cobrir com a calda. Levar à geladeira por nomínimo 1 hora

Cheesecake de Baileys tipo Mousse

Ingredientes
(base)

• 100 g de biscoito escuro
• triturado (Oreo ou Negresco)
• 50 g de manteiga sem sal

(recheio)

• 400 g de cream cheese
• 120 g de açúcar
• 15 g de gelatina
• 60 ml de água
• 3 gemas
• 400 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
• 10 g de Baileys

(cobertura)

• 65 ml de creme de leite
• 50 ml de leite
• 30 g de gemas
• 30 g de açúcar
• 80 g de chocolate meio amargo

Preparo
(base)

1. Misturar com as mãos os biscoitos triturados com a manteiga
2. Forrar o fundo de uma assadeira com fundo removível (26 cm) e levar ao forno pré-aquecido por 10 minutos a 160°C

(recheio)

1. Bater o cream cheese com 50 g de açúcar
2. Levar ao fogo uma panela com 70 g de açúcar e a água até obter ponto de calda, quando forma-se um fio fino ao retirar um pouco com uma colher
3. Numa batedeira, colocar as gemas e despejar a calda de açúcar aos poucos
4. Acrescentar ao cream cheese a gelatina, o chantilly e o Bailey's
5. Misturar com as gemas batidas

(cobertura)

1. Levar ao fogo baixo a misturade leite e creme de leite
2. Em seguida, misturar as gemas com o açúcar e jogar o líquido quente. Levar de volta ao fogo e cozinhar até o ponto de creme anglaise (ao passar o dedo sobre a espátula é preciso que forme uma marca límpida, sem escorrer o creme sobre ela).
3. Despejar sobre o chocolate picado e misturar até derretê-loe obter uma mistura homogênea
4. Deixar esfriar e cobrir com a calda. Levar à geladeira por nomínimo 1 hora

Amanda Lopes é chef patissière do Le Marais Bistrot, em São Paulo: R. Jerônimo da
Veiga, 30, Itaim Bibi, São Paulo, SP. Tel.: (11) 3071-2873