Ninho de Páscoa

(Rendimento: 1 anel de 20 cm de diâmetro para 8 pessoas)

Ingredientes
(biscuit de chocolate)

• 3 ovos
• 45 g de mel
• 75 g de açúcar
• 45 g de farinha de macadâmia
• 75 ml de creme de leite
• 75 g de farinha de trigo
• 5 g de fermento em pó
• 15 g de cacau em pó
• 50 g de manteiga
• 30 g de chocolate 70% cacau
• (creme manteiga)
• 100 g de claras
• 200 g de açúcar
• 330 g de manteiga fria, mas não gelada
• 50 g de chocolate meio amargo
• (se possível 70% cacau)
• 60 ml de água

(montagem)
Ovinhos de Páscoa ao leite e amargos a gosto

Preparo
(biscuit de chocolate)

1. Misturar os ovos, o mel e o açúcar
2. Juntar a farinha de macadâmia e a de trigo, o fermento e o cacau em pó peneirado
3. Ferver o creme de leite, a manteiga e misturar com o chocolate
4. Misturar todos os ingredientes e assar no forno a 160º C durante 15 minutos

(creme manteiga)

1. Acrescentar 60 ml de água ao açúcar
2. Cozinhar o açúcar e a água a 120º C e despejar devagar em cima das claras batidas em neve
3. Bater até esfriar
4. Incorporar a manteiga fria em cubinhos
5. Juntar o chocolate meio amargo derretido

Montagem
Fatiar o biscuit em 2 ou 3 partes iguais, dependendo da altura do bolo
Rechear com o creme de manteiga
Cobrir o bolo com o restante do creme de manteiga
Com um cone de papel, fazer fios finos de creme manteiga para se assemelhar às bordas de um ninho
Cobrir as laterais do bolo com raspas de chocolate
Enfeitar o centro do bolo com ovinhos de chocolate

Dica do Chef: Hidratar a massa com um pouco de Grand Marnier

Fabrice Lenud e sua assistente, Patrícia Trindade.
Patisserie
Douce France
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Paulo – SP. Tel.:
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