Suflê de chocolate com ganache de café

(6 porções)

Ingredientes

(bolinhos de ganache de café)

• 80 g de chocolate meio amargo
• 80 ml de creme de leite fresco
• ½ colher (café) de café solúvel (2 g)

(base do suflê)

• 65 g de chocolate meio amargo
• 65 g de cacau em pó sem açúcar
• 240 ml de água
• 2 gemas
• 4 claras
• 50 g de açúcar

Preparo
(bolinhos de ganache de café)

1. Picar o chocolate e colocar em uma tigela grande
2. Em uma panela, ferver o creme de leite e o café solúvel, despejar sobre o chocolate e misturar bem
3. Levar ao freezer por duas horas

(base do suflê)

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar 6 ramequins de 8 cm de diâmetro com manteiga sem sal e polvilhar açúcar
2. Picar o chocolate e colocar em uma tigela. Em uma panela, dissolver o cacau na água e levar ao fogo para ferver
3. Despejar sobre o chocolate e misturar bem. Quando esfriar, juntar as gemas uma a uma
4. Bater as claras até que fiquem espumosas. Juntar aos poucos um terço do açúcar e bater até ficarem brilhantes
5. Juntar o restante do açúcar e bater até que fiquem bem firmes
6. Com uma espátula flexível, incorporar delicadamente as claras, em três vezes, à base do suflê
7. Despejar a massa em 6 ramequins até a metade
8. Retirar a ganache do freezer e com a ajuda de uma colher de café, fazer bolinhas e colocar 6 unidades dentro de cada ramequim
9. Cobrir com a massa até a borda. Nivelar a superfície com a espátula
10. Utilizando luvas plásticas, passar o dedo no alto da parede da forma para criar um espaço de 5mm entre a preparação e a borda (isso permitirá que o suflê cresça mais facilmente)
11. Assar por 15 minutos, ou até que os suflês tenham crescido bem
12. Retirar do forno, polvilhar açúcar de confeiteiro e servir imediatamente