Receita - Abima

Rendimento: 5 porções
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes

400 gramas de espaguete, cozido al dente
100 ml de azeite
3 dentes de alho amassados
1 xícara de chá de cebola cortada em cubos
2 cenouras grandes cortadas em tiras finas
2 abobrinhas cortadas em tiras finas
Cheiro verde a gosto
Sal e pimenta a gosto

Para servir
Queijo tipo parmesão (opcional)

Modo de preparo

Coloque o azeite em uma panela grande leve ao fogo e doure o alho e a cebola. Junte as cenouras, as abobrinhas tempere com cheiro verde, sal e pimenta a gosto. Refogue rapidamente e utilize. 
Misture a massa ao refogado e sirva com queijo a gosto.

Receita - Abima

Rendimento: 5 porções
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 15 minutos

Ingredientes

500 gramas de fusilli com vegetais, cozido al dente

Pesto de manjericão:
1 xícara de chá de folhas de manjericão
1/2 xícara de chá de queijo tipo parmesão
½ xícara de chá de queijo tipo meia cura ralado
3 dentes de alho
Azeite quanto baste (aproximadamente 250 ml)
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Reserve o azeite e bata os ingredientes restantes em um processador. Retire a mistura do processador e acrescente o azeite aos poucos, até dar ponto. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Misture o fusilli bem quente e sirva.

por Chef Guilherme Wypyszynski Walter (Ataliba de Florianópolis)

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes:

- 20un. Conchigliones (massa tipo concha grande) pré-cozidos
- 300g de salmão assado (pode ser sobra)
- 2/3 de xíc. de chá de cream cheese
- ½ maço de cebolinha verde picada
- 1 xíc. de chá de folhas de manjericão
- 2/3 xíc. de chá de azeite de oliva
- 2 col. de sopa de queijo parmesão ralado
- 1 col. de chá de alho picado
- 1 col. de café de sal grosso
- 2 col. de sopa de nozes bem picadinhas
- Queijo mozzarella ralado a gosto

Modo de preparo: Amasse o salmão com a ajuda de um garfo e misture com o cream cheese e a cebolinha. Recheie as conchas com o patê de salmão.Bata no liquidificador o manjericão, o azeite, o parmesão, o alho e o sal grosso, na função pulsar até que tome consistência de molho. No final, misture as nozes com um pulso rápido. Coloque a metade do pesto de manjericão no fundo de um refratário, disponha as conchas recheadas lado a lado, regue com o restante do molho, cubra com o queijo mozzarella ralado e leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta até dourar.

Dica: Pode ser servido frio como entrada. Neste caso, cozinhe as conchas “al dente” antes de rechear, e utilize um maçarico apenas para dourar o queijo.

Receita da  Abima

Rendimento: 6 porções
Grau de dificuldade: médioTempo de Preparo: 50 minutos

 

Ingredientes
Montagem
500 gramas de macarrão tipo grano duro no formato espaguete cozido al dente
500 ml de molho ao sugo industrializado ou 1 receita de molho ao sugo caseiro
1 xícara de chá de refogado de shitaque
1 receita de molho pesto de shitaque

Refogado de shitaque
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de cebola ralada
300 gramas de cogumelo shitake fresco cortado em tiras e depois em cubos bem pequenos
1 colher de chá de caldo de legumes em pó
Sal e pimenta do reino branca a gosto

Molho pesto de shitaque:
100 gramas de nozes pecans bem picadas
¾ de xícara de chá de salsinha fresca picada
2 dentes de alho
1 colher de café de sal ou a gosto
50 gramas de queijo meia cura ralado
50 gramas de queijo tipo parmesão fresco ralado
¾ de xícara de chá de refogado de shitaque
100 ml de azeite
Sal, pimenta-do-reino branca, noz-moscada ralada e temperos a gosto

Molho ao sugo caseiro
1 1/2 kg de tomates tipo italiano maduro e firme, sem a pele
1/2 xícara de chá de azeite
3 dentes de alho amassados
1 folha de louro
½ xícara de chá de folhas de manjericão frescoSal a gosto

Modo de Preparo
Refogado de shitaque:
Em uma frigideira grande e rasa frite a cebola no azeite, acrescente o shitake e refogue rapidamente. Tempere com o caldo em pó e sal a gosto. Deixe secar todo o líquido e reserve.

Molho pesto:
Em um processador, bata os seis primeiros ingredientes até obter uma mistura homogênea. Junte o azeite em fio até formar uma pasta granulada. Junte ¾ de xícara do refogado de shitake e misture delicadamente até ficar homogêneo. Tempere a gosto e utilize na montagem.

Molho ao sugo caseiro
Bata os tomates no liquidificador e passe por uma peneira grossa para separar as sementes.Leve uma panela ao fogo, coloque o azeite e doure o alho. Junte o tomate peneirado, a folha de louro e deixe cozinhar por aproximadamente uma hora em fogo baixo ou até que forme umas bolhas de óleo na superfície. Tempere com sal a gosto e as folhas de manjericão. Cozinhe por mais dez minutos e utilize na montagem.

Montagem:
Em um refratário coloque a massa cozida e quente, em seguida cubra com o molho ao sugo, espalhe o pesto por cima e finalize com o restante do refogado de shitaque.

Dica
Reserve um pouco de nozes, torre-as levemente na frigideira com um pouco de manteiga e salpique no prato pronto. Deixe seu molho ao sugo mais picante acrescentando duas colheres de sopa de molho pesto.

Receita da chef Alessandra Abud, da Gaeta Masseria

 

Preparo da massa

Ingredientes:
2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 ovos
2 gemas

Modo de preparo:
Peneire a farinha sobre uma superfície lisa. Faça uma cova no centro e coloque os ovos e as gemas. Com um garfo, bata os ovos e, delicadamente, vá misturando a farinha. Após misturar todo ovo, trabalhe a massa na mão até ficar lisa e homogênea.
Envolva a massa num pano úmido (para não ressecar). Deixe descansar por 15 minutos. 

Em paralelo, prepare o recheio:

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de coração alcachofras em conserva, picadas
1 xícara (chá) de aspargos em conserva, picados
8 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 pitada de noz moscada moída
Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes em uma tigela

Prepare o ravioli:
2 ovos inteiros batidos no garfo

Abra a massa com um rolo ou máquina de abrir macarrão, sempre polvilhando farinha sobre a mesa de preparo. Pincele toda massa com o ovo, coloque sobre ela montinhos de 1 colher (chá) de recheio, deixando um intervalo de 5 cm entre cada um deles. Cubra com outra folha de massa de mesmo tamanho. Deslize o dedo sobre a massa de modo que tire todo ar entre o recheio e a massa. Corte com um cortador redondo de 4 cm de diâmetro ou com uma carretilha. Aperte as bordas de cada ravioli para assegurar que o recheio não escape.

Ferva 5 litros de água com sal e cozinhe o ravioli aos poucos, por 4 minutos. Escorra.

Prepare o molho:
1 tablete de manteiga (1 xícara de chá)
3 colheres (sopa) de queijo parmesão
2 colheres (sopa) de amêndoas torradas batidas no liquidificador
10 folhas de sálvia picadas

Derreta a manteiga em fogo baixo. Você perceberá que ela irá liberar uma espuma conforme a fervura. Com uma escumadeira, remova toda essa espuma. Desligue o fogo, coloque os demais ingredientes e misture.
Ferva 5 litros de água com sal e cozinhe o ravioli aos poucos, por 4 minutos. Escorra. Sirva com o molho ainda quente.

Rendimento: 5 pessoas

 

Gaeta Masseria:
Rua Dr. Bacelar, 65, Vila Mariana, São Paulo SP.
Tel. (11) 5082.4253 e (11) 2628 5340.
www.gaetamasseria.com.br

Receita Keep light para comemorar o Dia Mundial do Macarrão

 

Ingredientes
- 1 escumadeira média rasa de massa de fettuccine verde fresco
- 1 colher de café de óleo de soja
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de sopa de alho porró em fatias finas
- 1 colher de café cheia de margarina light
- ½ colher de café de caldo de galinha
- 1 colher de sopa de vinho branco seco
- 1 folha de louro fresco
- 3 colheres de sopa de leite desnatado
- 1 colher de sopa rasa de requeijão cremoso light
- 1 colher de café de queijo parmesão  

Modo de preparo do molho
- Dourar o alho porró fatiado na margarina juntamente com o caldo de galinha. Acrescentar o louro, sal e o vinho branco, deixar evaporar.
- Separadamente, em outra panela, misturar o leite com o requeijão. Não precisa deixar ferver.
- Depois, misturar os dois preparos lentamente. 

Massa fettuccine
- Cozinhar por apenas 2 minutos, escorrer e acrescentar o molho sobre a massa. 

Rende uma porção de 170 gramas. Contem 265 calorias.