Canelone de Camarão ao Molho de Queijos e Manga

Ingredientes

• 1 Kg de massa fresca para lasanha/canelone cozida al dente

Recheio de camarão

• 1 colher das de sopa de manteiga
• 1 colher das de sopa de azeite
• 4 colheres das de sopa de cebola ralada
• 300 ml de creme de leite fresco ou UHT
• caldo do cozimento do camarão
• 250 gramas de queijo tipo emental ou prato ralado
• 250 gramas de requeijão cremoso
• 1 envelope de caldo de peixe em pó
• Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
• 1 ½ kg de camarões limpos, temperados com sal e pimenta do reino
• 2 colheres das de sopa de farinha de trigo peneirada
• 5 colheres das de sopa de cebolinha verde picada

Molho de queijos

• 1 manga tipo Tomy média com casca
• 3 colheres das de sopa de farinha de trigo
• 50 gramas de manteiga
• 1 ½ litro de leite frio
• 1 envelope de caldo de legumes em pó
• 150 gramas de requeijão cremoso
• 200 gramas de cream cheese tradicional
• 150 gramas de queijo tipo brie
• 400 ml de creme de leite fresco ou UHT
• Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Modo de preparo  

Recheio de camarão

1. Leve uma panela ao fogo com a manteiga, o azeite e refogue a cebola com os camarões. Retire os camarões e reserve.
2. Junte ao caldo do camarão, o caldo de peixe em pó, o creme de leite e os queijos.
3. Mexa delicadamente até ficar homogêneo, junte os camarões e a farinha de trigo mexendo rapidamente até a consistência de um creme aveludado.
4. Retire do fogo e junte a cebolinha picada. Utilize frio.

Molho de queijos

1. Em uma panela de pressão com 150 ml de água, cozinhe a manga por 5 minutos após início da pressão. Bata a polpa no liquidificador e em seguida passe por peneira. Reserve.
2. Em uma panela doure a farinha na manteiga mexendo sempre.
3. Junte o leite, o caldo de legumes e mexa até começar ferver e engrossar.
4. Acrescente os queijos, o creme de leite, tempere a gosto e mexa delicadamente até ficar homogêneo.
5. Junte a polpa reservada deixe levantar fervura e bata por 5 minutos com um mixer. Sirva sobre os canelones.

Montagem

1. Distribua porções de recheio sobre as massas e enrole. Disponha em um refratário, cubra com papel alumínio e leve ao forno para aquecer em banho Maria por aproximadamente 15 minutos.
2. Retire o papel alumínio, cubra com o molho quente e sirva.
3. Se desejar decore com lascas de queijo tipo pecorino e cebolinha verde bem picada.

Fonte: Ambima

Rendimento: 10 porções
Grau de dificuldade: médio
Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos