Fusilli com ragù à napolitana

INGREDIENTES (4 porções)

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500 g de fusilli (use massa fresca)
400 g de filet mignon
12 folhas de sálvia cortadas à julienne (tiras finas)
1 colher (sopa) de orégano
160 ml de óleo extravirgem de oliva
80 g de cenoura cortada em cubos pequenos
80 g de salsão cortado em cubos pequenos
40 g de cebola cortada em cubos pequenos
4 filets de anchova em conserva
1 kg de tomate pelado italiano San Marzano (vermelho, alongado e carnudo)
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Decoração

Salsinha picada 1 fio de óleo extravirgem de oliva

PREPARO

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Para a carne enrolada, divida o filet mignon em 12 fatias, contando três fatias para cada pessoa.
Bata com o batedor de carne até obter uma espessura de 3 milímetros, aproximadamente.
Recheie cada fatia de carne com a sálvia e um pouco de orégano.
Enrole as fatias nesses temperos e feche cada uma delas com um palito.
Tempere os enroladinhos com sal, pimenta e, numa frigideira, doure-os em 100 ml do óleo. Retire e reserve.
Para o molho, refogue a cenoura, o salsão e a cebola no óleo restante. Junte as anchovas e deixe um pouco mais no fogo. Adicione os enroladinhos e os tomates pelados. Tempere com sal, pimenta-do-reino e deixe cozinhar em fogo médio, por aproximadamente 15 minutos. Descarte os palitos da carne.
Numa panela, cozinhe a massa em água fervente com sal, por 3 minutos. Escorra-a e junte-a ao molho, misturando bem.
Sirva em pratos rasos e decore com salsinha picada e um fio de óleo extravirgem.

POR SALVATORE LOI