Receita de Vinicius de Melo - chef de bares da Cervejaria Devassa
Crédito da foto: Alexander Landau

Ingredientes:

• 1 dose rum prata (50 ml)
• 2 bailarinas (15 gr) de açúcar
• 1 dose (10 ml) de limão espremido
• 8 folhas de hortelã (sendo 3 unidades para decoração)
• 1 ramo de hortelã (8 folhas)
• 2 doses (100 ml) de açúcar com gás
• 1 gomo (10 ml) de limão
• 1/2 unidade (60 ml) de maracujá
• 5 pedras de gelo

 

Modo de preparo:

1. Macerar no copo a hortelã e uma pitada de açúcar para soltar o aroma das folhas. Depois despejar o suco de limão, o maracujá, e colocar o restante de açúcar. Macerar novamente. Adicionar o Rum.
2. Use uma colher para misturar bem.
3. Coloque gelo e complete com  água com gás. Volte a mexer  para levemente  distribuir a hortelã no copo.
4. O Mojito de Maracujá está pronto para servir.

Cervejaria Devassa - http://www.devassa.com.br/

Por barman Bruno Santos - Crédito: Berg Silva

Ingredientes:

• 15ml de cointreau;
• 60ml de suco de tangerina;
• 60ml de espumante rosé.

Modo de preparo:

1. Junte o Cointreau e e suco de tangerina em uma taça de Martini, e misture bem. Despeje o espumante rosé para finalizar o drink.
2. Decore a taça com um gomo de tangerina e o Kir Rosé já está pronto para ser degustado.

Paxeco
Rua Pacheco Leão, 724-D/ Jardim Botânico
Tel.: 3114-8710
www.paxecobar.com.br

Crédito Alexander Landau

Chef: Cláudio Albuquerque
Onde encontrar: Cervejaria Devassa

Ingredientes
Massa de tapioca (bijú) – 01 unidade (13x15cm)
Queijo coalho ralado – 80g
Banana prata madura – 01 unidade
Óleo de Soja – 50 ml
Canela em pó – 2 g
Caramelo Mascavo de especiarias – 50ml (açúcar mascavo, água, suco de laranja, suco de limão, canela em pó, raspas de laranja e raspas de limão)
Hortelã 1 folha
Castanha de Cajú 1 colher de chá
Sorvete de Creme – 1 bola

Passo a passo:
1º)  Colocar no tabuleiro a massa da tapioca já pronta.
2º)  Colocar o queijo coalho por cima e espalhar.
3º)  Levar ao forno (180º) até o queijo estar totalmente derretido.
4º)  Fritar a banana (pelo menos dez rodelas) na fritadeira e colocar por cima do queijo.
5º)  Com ajuda da espátula, passar a pizza para o prato de serviço.
6º)  Polvilhar a canela em pó
8°)  Colocar o sorvete no ramequim e a calda de caramelo mascavo e especiarias na mantegueira.
9º) Servir conforme a foto.

Finalização: Castanha e hortelã sobre o sorvete para finalizar.

Crédito:  PH Photo Stúdio

 

10 à 12 croquetes (1 porção)
Chef: Cláudio Albuquerque
Onde encontrar: Cervejaria Devassa

Ingredientes para a massa do croquete

• 100g de farinha de trigo
• 200 ml de leite
• 1 colher de sopa de caldo de galinha em pó
• 1/3 de xícara de molho de pimenta vermelha
• 1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos
• 3 colheres de sopa de manteiga

Modo de fazer:

1. Em uma panela, leve ao fogo todos os ingredientes, menos a farinha. Misture e deixe ferver. Vá acrescentando a farinha com o fogo baixo mexendo até que a mistura solte do fundo da panela. Reserve na geladeira;

Ingredientes para o croquete

• 100g de massa para croquete fria
• 150g de carne de patinho moída
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho grande picado
• 1 pitada de pimenta do reino branca moída
• 1 colher de sopa de caldo de carne em pó
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• Sal a gosto
• 60g de mostarda escura
• 1 gomo de limão (aproximadamente 50g)

Para empanar

• 2 ovos batidos com 30ml de água
• 120g de farinha de rosca
• 120g de farinha de trigo

Modo de fazer

1. Em uma panela, doure a cebola e o alho no azeite. Adicione a carne e junte o caldo de carne em pó. Mexa até cozinhar a carne. É importante que ela fique bem seca e soltinha. Coloque o sal. Deixe esfriar. Em um recipiente, junte a carne com a massa de croquete misturando com as mãos até adquirir uma mistura homogênea. Faça enroladinhos e reserve. Passe o bolinho na seguinte ordem: farinha de trigo, ovos com água e farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e sirva com mostarda escura e um gomo de limão.

Devassa / Leblon    
Endereço: Rua Rainha Guilhermina, 48 - Leblon
Telefone:  (21) 2512 – 3578.
Horário de funcionamento: 17h às 02h (Terça a sexta) e de 12h às 03h (Sábados e Domingos)
Cartões de crédito: Mastercard, Visa e American Express
Cartões de débito: Redeshop e Visa Electron
Cartões de refeição: TR, Sodexho e VR (até 16 hs de Seg a Sex)