(4 porções)

Ingredientes

• 20 tomates-cereja
• 100 g de presunto cru ou de Parma
• 50 g de cenoura crua cortada
• em brunoise
• 50 g de abobrinha cortada em brunoise
• 4 aspargos frescos cortados em lâminas
• transversais finas
• 50 g de tomates secos
• 2 dentes de alho picados
• 5 xícaras de chá de caldo de frango
• ou de legumes
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite extravirgem
• ½ xícara de chá de cebola picadinha
• 1 xícara de chá de vinho branco
• 1 xícara de chá de arroz arbóreo ou outro próprio para risoto
• 2 colheres de sopa de manteiga para emulsionar
• 2 colheres de sopa de parmesão ralado e mais uma quantia para levar à mesa
• ½ maço de manjericão fresco
• Sal e pimenta-do-reino fresca para moer a gosto

 

Preparo

1. Aquecer o caldo numa panela
2. Em uma frigideira larga pesada, colocar 3 colheres de manteiga e a cebola
3. Refogar mexendo com uma colher de pau até a cebola ficar translúcida
4. Juntar o arroz e refogar até começar a soltar seus aromas
5. Juntar o vinho e deixar reduzir
6. Adicionar ½ xícara de caldo e mexer continuamente até que o caldo tenha sido incorporado pelo arroz
7. Repetir a operação em fogo alto e adicionar mais caldo sempre que a adição anterior for absorvida
8. Em outra frigideira, refogar os legumes e o tomate seco em azeite e alho
9. Quando os grãos estiverem macios, mas al dente, após cerca de 17 a 18 minutos de cozimento, acrescentar os legumes salteados e juntar a manteiga, mexendo vigorosamente, para emulsionar
10. Adicionar o parmesão, a pimenta e o sal a gosto
11. Salpicar as folhas de manjericão, os tomates-cereja em metades e o presunto e servir imediatamente

 

 

MARIA VICTÓRIA OLIVEIRA, do Bar d'Hôtel, Rio de Janeiro, RJ

Foto: Alessandro Mendes

(4 porções)

IngredIentes

• 60 g de presunto cru em tirinhas
• 8 fatias de ciabatta ou pão de campanha
• 12 ovos de codorna
• 1 tomate bem maduro
• Folhas verdes variadas a gosto
• 1 3 de xícara de chá de vinagre balsâmico
• 1 colher de sopa de mostarda ancienne
• 1 xícara de chá de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Gotas de azeite trufado
• Óleo para fritar
• Flor de sal para finalizar

Preparo

1. Pincelar as fatias de pão com azeite e levar ao forno para dourar
2. Lavar e escorrer as folhas
3. Ralar o tomate na parte grossa de um ralador
4. Fritar os ovos de codorna em óleo quente
5. Numa tigela colocar o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta
6. Adicionar o azeite restante em fio, batendo com um fouet até emulsionar

Finalização

1. Distribuir o tomate ralado entre as torradas
2. Dispor o presunto por cima e um ovo de codorna
3. Finalizar com gotas de azeite trufado e flor de sal
4. Colocar duas torradinhas em cada prato, arrumar as folhas, derramar a vinagrete e servir imediatamente

 

 

MARIA VICTÓRIA OLIVEIRA, do Bar d'Hôtel, Rio de Janeiro, RJ

Ingredientes:

• 2 latas de leite condensado
• 1 colher de sopa de Café Solúvel Iguaçu em Pó
• 600g de biscoito maria moído
• 1 colher de sopa rasa de margarina em temperatura ambiente
• 400g de achocolatado
• açúcar refinado para passar

Modo de preparar:
Leve ao fogo o leite condensado , café, achocolatado , margarina até derreter e a mistura ficar líquida. Fora do fogo, aos poucos, junte o biscoito moído, use as mãos para ajudar. Em assadeira ou pote plástico untado com margarina, espalhe a mistura e aperte com a mão . Corte quadradinhos e passe pelo açúcar.

Rendimento médio:100 unidades

Por Josapar

Ingredientes:

• 500 g de linguiça de frango cortada em rodelas
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola média picada
• 2 xícaras (chá) de Arroz Tio João (340g)
• 1 colher (chá) de sal
• 2 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
• 2 xícaras (chá) de palmito picado
• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 2 ovos cozidos picados
• 3 ramos de salsinha lavados e picados

Modo de Preparo:

1. Aqueça uma frigideira grande em fogo alto e doure a linguiça. Reserve. Na mesma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o arroz e deixe-o fritar por cerca de 30 segundos, mexendo bem para envolvê-lo com o óleo. Acrescente 4 xícaras (chá) de água quente e sal. Cozinhe em fogo alto até ferver. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos ou até que a água seque. 
2. Tire a panela do fogo e deixe abafada por 5 minutos para terminar a cocção. Junte a linguiça reservada, o tomate, o palmito, a azeitona, os ovos e a salsinha e misture bem. Sirva em seguida, acompanhado de salada verde.

Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de preparo: 20 minutos

Dica: você pode levar o arroz ao forno, depois de misturar o ovo e a salsinha, passe para um refratário untado com margarina e polvilhe 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio, previamente aquecido, por cerca de 15 minutos ou até o queijo dourar.