(4 porções)

INGREDIENTES1 kg de costelinha de porco

• 1 kg de banha de porco
• tomilho e alecrim frescos a gosto
• 4 gomos de linguiça fresca de pernil
• 120 ml de vinho branco
• 50 g de alho confitado
• sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARO

1. Separar a costelinha em peças de dois ossos e temperar com vinho, tomilho, alecrim, sal, pimenta.
2. Deixar marinando por 24 horas  adicionar as costelinhas na banha de porco derretida e cozinhar em forno preaquecido a 80 °C por cerca de 6 horas, até que fiquem macias.
3. Reservar em geladeira por 24 horas
4. Em uma frigideira, colocar um pouco da banha de porco e dourar as costelinhas e a linguiça fresca. acrescentar alguns dentes de alho confitados e servir

Alex Caputo é chef da Due Consultoria Gastronômica e do Mercado Municipal Paulistano.
Tel.: (19) 3828-7096 e (11) 9466-8393;
www.alexcaputo.com.br

(4 porções)

INGREDIENTES

• 1 kg de lombo de bacalhau dessalgado
• 1 litro ou mais de azeite de oliva
• (suficiente para cobrir o bacalhau)
• alho confit a gosto
• tomate confit a gosto
• grãos de pimenta-do-reino e ervas
• variadas (sálvia, tomilho, alecrim) a gosto

PREPARO

1. Em uma panela com tampa e que possa ir ao forno, colocar todos os ingredientes e cobrir com o azeite. Levar ao forno a temperatura constante de 90° C
2. Verificar o ponto do cozimento após 40 minutos ou deixar no forno até ficar brilhante e soltar as lascas
3. servir com batatas coradas ao forno, alho confit e tomates confit

Alex Caputo é chef da Due Consultoria Gastronômica e do Mercado Municipal Paulistano.
Tel.: (19) 3828-7096 e (11) 9466-8393;
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INGREDIENTES

• 500 g de alho
• 500 ml de azeite extravirgem

PREPARO
Em uma panela pequena, adicionar os dentes de alho descascados ao azeite e cozinhar em fogo baixo, sem deixar ferver, até que fiquem macios. o tempo pode variar em função do tamanho dos dentes de alho, mas, geralmente, leva cerca de 90 minutos

INGREDIENTES

• 1 kg de tomate-cereja
• 500 ml de azeite extravirgem
• 5 dentes de alho
• 2 ramos de alecrim fresco
• ½ colher de chá de vinagre balsâmico
• 1 pitada de açúcar cristal
• pimenta-do-reino moída e sal a gosto

 

PREPARO

1. Preaquecer o forno em 80º C (o ideal é manter esta temperatura bem controlada, por isso, o forno elétrico é indicado)
2. Cortar os tomates no sentido do comprimento
3. Temperar com o sal, a pimenta-do-reino, o açúcar e balsâmico
4. Juntar o alho, o alecrim e o azeite
5. Transferir os tomates para um refratário
6. Levar ao forno por cerca de 90 minutos.Deixar esfriar, ainda no forno, e guardar num pote de vidro na geladeira

Alex Caputo é chef da Due Consultoria Gastronômica e do Mercado Municipal Paulistano.
Tel.: (19) 3828-7096 e (11) 9466-8393;
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