Arroz de bacalhau com couve-flor

Crédito: Antonio rodrigues

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
280g de arroz bomba;
3 litros de fumet de pescado;
1 cebola;
2g de pimentão de La vera;
1g de corante amarelo;
15g de funcho cortado em brunoise;
150g de tomate triturado;
280g de bacalhau dessalgado e desfiado;
100g de couve-flor;
200g de manteiga.

Modo de fazer:

Em uma panela refogar a cebola com um pouco de manteiga. Acrescentar o pimentão, o corante e o tomate triturado. Cozinhar lentamente até que fique bem caramelizado. Adicionar o arroz e uma pitada de sal. Despejar o caldo de peixe aos poucps. Quando o arroz estiver no ponto, desligar o fogo e acrescentar a couve-flor, o funcho, o bacallhau e a manteiga. Ajustar o sal e servir.


Serviço:

eñe Rio de Janeiro – Avenida Prefeito Mendes de Moraes, 222, São Conrado, no Royal Tulip. Tel.: 3322-6561. Terça a quinta, das 19h às 00h. Sexta, das 13h às 16h e das 20h à 1h. Sábado, das 13h às 17h e das 20h à 1h. Domingo, das 13h às 23h. Capacidade: 84 lugares. Aceita todos os cartões.