Camarão rosa defumado, alface e erva-cidreira

(4 porções)

Ingredientes
(camarão)

• 12 unidades de camarão rosa médio

(acompanhamentos)

• 1 pé de alface romana
• 30 ml de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 300 ml de caldo de peixe (utilizar a carcaça de peixe branco, acrescentar água até cobri-lo, acrescentar cebola, salsão, alho-poró e duas folhas de louro, deixar levantar fervura, abaixar o fogo e depois de 30 minutos coar)
• 20 g de chá de erva-cidreira

Preparo
(camarão)

1. Para defumar o camarão, colocar serragem de carvalho em uma panela forrada de papelalumínio, acender o fogo, colocar uma grelha e os camarões sobre ela. Tampar com outra panela do mesmo tamanho por 8 minutos

(acompanhamentos)

1. Fazer uma infusão com o chá no caldo de peixe, coar e reservar quente
2. Refogar a alface no azeite morno rapidamente, temperar com sal e pimentado- reino e colocar no prato
3. Em seguida, colocar o caldo de peixe aromatizado e os camarões
4. Servir

José Barattino é chef do hotel Emiliano, em São Paulo – R. Oscar Freire, 384, Jardim Paulista,
São Paulo – SP. Tel.: (11) 3068-4390