Pintado em Cassoulet

Ingredientes

4 postas de 140 g cada de filé de pintado (ou lombos de 70g cada)
300g de feijão branco deixado de molho na véspera
1 gomo de paio 100g de bacon em cubos médios
1 colher de sopa de alho picado
100g de cebola picada
4 tomates sem pele e semente cortado em cubos
12 tomates cereja
Azeite extra virgem
16 azeitonas pretas sem caroço
2 folhas de louro
1 bouquet de sálvia e tomilho
2 litros de caldo de frango
4 colheres (sopa) de crôutons de pão de forma Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Refogar até dourar a cebola picada, o alho e o bacon no azeite Acrescentar o feijão branco, o buque de ervas, o louro e o gomo de paio inteiro. Em seguida, adicionar o caldo de frango. Cozinhar Em uma frigideira antiaderente, colocar um fio de azeite e dourar os filés de peixe. Reservar para finalizar o cozimento do pintado no feijão. Quando o feijão estiver al dente colocar as postas de pintado na panela de feijão, tampar e finalizar com os tomates e as azeitonas.

Montagem

Em um prato fundo, colocar o feijão, o filé de pintado por cima e polvilhar os crôutons. Decorar com folhas de sálvia e tomilho e com a barbatana do peixe.

(4 porções)