• 500 gramas de massa de grano duro cozida al dente
• 1 receita de molho caseiro de tomate ou 200 gramas do industrializado
• 1 receita de tapenade de azeitonas

• 200 gramas de azeitonas pretas sem caroço
• 1 colher das de sopa de alcaparras picadas
• 3 files de anchovas, picados
• 2 dentes de alho amassados
• 50 ml de azeite extra virgem
• 1 colher das de café de pimenta dedo de moça, picada
• Sal e cheiro verde a gosto

• 30 ml de azeite
• 1 dente de alho amassado
• ½ xícara das de chá de cebola cortada em cubinhos
• 250 gramas de tomates pelados, sem sementes e picados
• Sal, pimenta e temperos a gosto

1. Bata todos os ingrediente no processador e reserve.

1. Coloque em uma panela o azeite e refogue o alho e a cebola.
2. Junte os tomates e cozinhe até obter um molho encorpado.
3. Tempere a gosto e deixe ferver por mais dois minutos.

1. Reserve metade do tapenade e misture o restante com o molho de tomates e a massa. Retifique os temperos e sirva quente ou fria.

Rendimento: 10 porções
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes

• 350 gramas de massa curta, cozida al dente
• 600 gramas de palmito pupunha cortado em cubinhos
• 500 gramas de uva Thompson lavadas e cortadas ao meio
• 250 gramas de talos de salsão sem o fio e cortado em cubinhos
• 2 maçãs verdes cortadas em cubinhos e passadas na água com suco de limão
• 1 maçã vermelha cortada em cubinhos e passada na água com suco de limão
• 200 gramas de chuchu verde cortado em cubinhos e cozido al dente (opcional)

Para salpicar

• 100 gramas de nozes picadas e assadas

Para decorar

• Folhas a gosto, endívias, alface americana, radichio, chicória frise ou alface roxa

Molho

• 2 colheres das de sopa de vinagre balsâmico ou de vinho branco
• 1 colher das de sobremesa de açúcar
• 1 colher das de sobremesa de conhaque
• 4 colheres das de sopa de folhas de hortelã fresca picada
• 2 colheres das de sopa cebola bem picada
• 100 gramas de coalhada fresca
• 100 ml de água filtrada
• 100 gramas de creme de leite UHT
• 100 gramas de requeijão
• 150 gramas de cream cheese
• Sal, pimenta e temperos a gosto

Modo de preparo

Molho

1. Bata em um liquidificador ou processador todos os ingredientes, retifique os temperos.

Salada

1. Misture todos os ingredientes e leve para gelar.

Montagem

1. Distribua as folhas em uma saladeira grande, em seguida coloque a salada no meio e regue com o molho.
2. Finalize com as nozes picadas a gosto.

Dica

1. Substitua a coalhada, o requeijão e o cream cheese por igual quantidade de creme de leite e 2 colheres  de sopa de maionese.
2. Sirva em mini porções, montando a salada em copinhos.

Fonte:Abima

Salada Caprese Delicada – é uma das novidades lançadas no cardápio do Festival Sabores da Itália do restaurante Viena. Essa clássica salada, que surgiu na Ilha de Capri, na costa oeste da Itália, pode acompanhar massas e carnes ou ser a protagonista da mesa. A combinação de cores homenageia a bandeira italiana: o vermelho dos tomates, o branco da mussarela de búfala e o verde do manjericão.

O Festival Sabores da Itália é inspirado em três segmentos da famosa “cucina italiana”: Saudável (baseado na cozinha mediterrânea), Clássico (que segue a cozinha tradicionalista) e Moderno (de tendência contemporânea). O restaurante Viena oferece a receita dessa delícia. Aproveite!

INGREDIENTES

Molho de azeite com manjericão
1 litro de azeite
¼ de xícara de chá de folhas de manjericão

Molho pesto
1 xícara de chá de azeite
1 xícara de chá de rúcula
1 xícara de chá de manjericão (só as folhas)
½ xícara de chá de castanha-do-pará
1 colher de chá de alho
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
sal a gosto

Salada
1 kg de tomates-pera cortados ao meio
360 gramas de mussarela de búfala cortada ao meio
¼ de xícara de chá de folhas de manjericão
¼ de xícara de chá de molho de azeite com manjericão
250 gramas de molho pesto
1 ramo de manjericão (para decoração)

MODO DE PREPARO

Molho de azeite com manjericão
Coloque as folhas de manjericão em uma peneira de malha fina e passe rapidamente em água quente.
Dê um choque térmico, imergindo as folhas na água com gelo para esfriar e manter a cor verde.
Esprema em um pano branco para retirar o excesso de água e bata as folhas com o azeite no liquidificador por 3 minutos. 
Passe o azeite em uma peneira fina, coloque em um recipiente e deixe descansar por 5 dias. Guarde na geladeira. 

Molho pesto
Misture a castanha com o azeite e bata no liquidificador por aproximadamente um minuto, até a castanha virar uma pasta.
Acrescente o manjericão, a rúcula, o alho, o parmesão, o sal e bata no liquidificador por aproximadamente 30 segundos, ou seja, não bata muito para o molho não escurecer.
Guarde em um recipiente e mantenha refrigerado por até 3 dias.

Salada
Misture delicadamente o tomate com a mussarela de búfala, as folhas de manjericão e o molho de azeite de manjericão.
Coloque o molho pesto na cumbuca.
Disponha a cumbuca no centro da saladeira e monte a salada em torno dela.
Decore com o ramo de manjericão e sirva fria.

Receita especial de salada de mandioca que pode ser substituída também por batata doce. É fácil, prática e rende 6 porções.

Ingredientes:15 tomates bem maduros grandes e lavados
1 e 1/2 colher de chá de adoçante dietético Tal e Qual
1 colher de chá rasa de sal
4 dentes de alho amassados
orégano a gosto

Por Flávio Miyamura